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玫瑰凤梨酥
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艾海珍亭

菠萝酸甜美味，是大家都喜欢的一种水果。它既是水果，也能做菜，做料理，榨汁，还能做甜点。其中我最喜欢用它做凤梨酥，自制凤梨酥无添加，真材实料，味道绝对秒杀市售凤梨酥。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 130克
盐 1克
奶粉 20克
杏仁粉 20克
黄油 100克
糖粉 30克
蛋黄 1颗
全蛋液 25克
菠萝-馅 1000克
白糖-馅 50克
麦芽糖-馅 40克
黄油-馅 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    首先来做凤梨馅：准备新鲜菠萝两个，实际用一个半
  • 步骤 2/29
    把菠萝分开切成小块，再切下菠萝中间的硬芯
  • 步骤 3/29
    把菠萝硬芯先切成小碎块，然后放入料理机中打碎
  • 步骤 4/29
    再把菠萝肉用刀切成小碎粒
  • 步骤 5/29
    再把料理机中打的菠萝芯和切好的菠萝肉，一同放入纱布中挤干水分，不要挤太干，保留一些果汁炒出来的香味更浓郁
  • 步骤 6/29
    把菠萝肉倒入不粘锅中小火翻炒，炒至快干水分时加入白糖，麦芽糖，和黄油继续翻炒
  • 步骤 7/29
    炒到果肉呈透明状能抱团的状态即可，炒好后盛入容器中，放一旁晾凉备用
  • 步骤 8/29
    接下来做凤梨酥皮，提前做些小准备：把凤梨酥模具放在干净的硬纸上画出模具形状，然后再用剪刀剪下硬纸模型
  • 步骤 9/29
    硬纸模型要比模具剪小一圈，剪好后要刚好能放进模具中，这个硬纸模型我们是要用来当压凤梨酥的小压片，后面一会儿要用到的，超好用哦
  • 步骤 10/29
    取干玫瑰花十几朵，用手捏散取花瓣备用（不要中间的细花籽）
  • 步骤 11/29
    低筋面粉，盐，奶粉，杏仁粉先称好混合过筛一下
  • 步骤 12/29
    取蛋黄一颗再加25克的全蛋液搅拌均匀
  • 步骤 13/29
    黄油室温软化后加入糖粉，打发至顺滑蓬松的状态
  • 步骤 14/29
    再分次加入蛋液，继续搅打均匀，使其完全融合
  • 步骤 15/29
    再倒入混合面粉，用刮刀翻拌
  • 步骤 16/29
    再加入玫瑰花瓣，继续翻拌均匀
  • 步骤 17/29
    把面粉翻拌成团即可，不要过分搅拌
  • 步骤 18/29
    然后把面团和凤梨馅按1:1的比例，分别搓成小团团，我的每个小团分量都是15克左右
  • 步骤 19/29
    取一份酥皮面团用手心压扁，尽量使其中间厚四周薄点
  • 步骤 20/29
    再取一份凤梨内馅放入面皮中，用虎口向上收拢捏紧，然后像包月饼一样把面皮向上推挤包好滚圆
  • 步骤 21/29
    依次包完所有的凤梨面团
  • 步骤 22/29
    然后取一个面团放入凤梨酥模具中，用手先稍微压扁（烤盘先提前垫好油纸或油布）
  • 步骤 23/29
    先盖上一小块保鲜膜，再把硬纸卡片放在模具中，双手在四个角稍微用力按压纸片，压好后取下纸片和保鲜膜，一个完美有型的凤梨酥就压好了
  • 步骤 24/29
    再继续换其它模具，用同样的方法做完所有的凤梨酥面团
  • 步骤 25/29
    所有凤梨酥面团做完后，放入预热好的烤箱中层上下火150度，烤约25分钟左右
  • 步骤 26/29
    所有凤梨酥面团做完后，放入预热好的烤箱中层上下火150度，烤约25分钟左右
  • 步骤 27/29
    成品图！
  • 步骤 28/29
    成品图！
  • 步骤 29/29
    成品图！
小贴士

1.为了成品有型好看，建议用模具烘烤，最好像我一样做几张硬纸卡片压模，真心好用。2.炒馅料的时候注意，干湿度要适中，馅料太湿饼皮容易开裂。

发布于 2022-07-14
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