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凤梨酥
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白衣酒客历

台湾伴手礼，其品种琳琅满目，糕饼最为有名，凤梨酥就是历久不衰的名品，台湾伴手礼的每一种糕饼，都有每一份属于所在地的文化感情，都记录着时光的点滴，所以虽然品种众多，都能牵引出不同的生活细节与品尝感受。

凤梨就是菠萝。其实，就如同草莓，香港管它叫士多啤梨，只是取其英文谐音而已。凤梨馅，甜而不腻，并不是单纯的菠萝。其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。

凤梨酥，烤制好的成品甜香适口，吃起来有着天然的菠萝果香、酸甜适中，上色也是正正好的淡黄色，甜而不腻，甜中透香，香中带酥。

食材
低筋面粉 90g
全脂奶粉 35g
黄油 75g
糖粉 20g
鸡蛋 25g
盐 1/4小勺
凤梨馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料
  • 步骤 2/12
    把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发至颜色变白
  • 步骤 3/12
    分次的少量的加入全蛋液
  • 步骤 4/12
    继续打至蛋液吸收，呈羽毛状
  • 步骤 5/12
    奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内
  • 步骤 6/12
    用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合 拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
  • 步骤 7/12
    根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。
  • 步骤 8/12
    取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
  • 步骤 9/12
    将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。
  • 步骤 10/12
    包的手法和包月饼是一样的
  • 步骤 11/12
    将凤梨馅放入作好面皮中包好，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中
  • 步骤 12/12
    把凤梨酥摆在烤盘上，175度，15分钟左右。
小贴士

厨房小语：1、烤制时间根据自家的烤箱来写，注意观察颜色，略发黄即可

2、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。

发布于 2024-12-24
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