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土凤梨酥
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睫毛shipwreck

自从吃到朋友送我的台湾凤梨酥后，就一直心仪着想制作凤梨酥。知道凤梨酥的价格很高，本来凤梨的价格就不低，再加上耗时的炒制馅料，手工打造的甜品价格确实是要高些的。因为没有相应的模具，也不想再败那么多的模具，因此造型不是很漂亮。这次大胆的用模具制作好后直接烤制了，尽管表面有些开裂，烤盘不平整，上色呈条纹状，但香浓的味道那是毫不逊色的。

时间:1-2小时
食材
黄油 160g
糖粉 85g
全蛋液 60g
蛋黄 15g
奶粉 30g
低筋面粉 300g
凤梨馅 315g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将鸡蛋和蛋黄打入碗中打散备用
  • 步骤 2/16
    黄油软化后加入糖粉、盐打发变浅
  • 步骤 3/16
    再分次加入打散的蛋液
  • 步骤 4/16
    搅打均匀，每次都是当蛋液全部吸收后再加入下一次
  • 步骤 5/16
    加入过筛后的粉类
  • 步骤 6/16
    翻拌均匀
  • 步骤 7/16
    放入保鲜袋中稍按压扁，入冰箱冷藏15-20分钟；
  • 步骤 8/16
    将凤梨馅分成21克一个，团圆备用。
  • 步骤 9/16
    从冰箱中取出冷藏的面团，分成27克一个的小团备用；
  • 步骤 10/16
    取一个酥皮，稍压平，包入内馅
  • 步骤 11/16
    用虎口将酥皮收紧；
  • 步骤 12/16
    将包好馅的胚子放入模具内
  • 步骤 13/16
    稍稍压平
  • 步骤 14/16
    然后排入烤盘中；
  • 步骤 15/16
    放入预热好的烤箱，180度烤20分钟。
  • 步骤 16/16
    烤的过程中要翻面，同时也要注意上色程度。
小贴士

馅料如果比较软，可以先放入冰箱冷藏一下，再包制就容易许多；

酥皮包制时不太容易成型，要慢慢的收口；

放入模具中稍压平整后，放入烤盘，然后轻轻取出模具，如果有相应的模具最好带模具烤制会美观；

表面会有一些开裂，放置到第二天就会收缩了。

发布于 2020-09-15
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