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土凤梨酥
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桔子flux

超级爱凤梨，更是爱这奶香浓郁，酥到掉渣，唇齿留香的土凤梨酥。

食材
⚠️1.凤梨馅料 适量
台湾金钻凤梨 2个（去皮约1000克）
麦芽糖（不含淀粉） 100克
老冰糖 80克
⚠️2.奶酥皮 适量
黄油 70克
蛋黄 30g
糖粉 20克
盐 2克
低筋面粉 85克
全脂奶粉 30克
杏仁粉 5克
玉米淀粉 8克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    凤梨去皮去眼，取果肉，切小块，用纱布包好，挤出凤梨汁，然后剁成凤梨蓉，凤梨汁备用。
  • 步骤 2/14
    将部分的凤梨汁倒入锅中，放入敲碎的老冰糖，麦芽糖，大火煮开后，不断搅拌，用小火熬制糖全部溶解。
  • 步骤 3/14
    将凤梨蓉放入锅中，不断小火翻炒，将汁水收干，凤梨蓉炒制金黄，可以成型即可。一般提前一天炒好，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 4/14
    黄油软化后加入盐、糖粉进行打发，然后加入蛋黄继续打发至完全融合至羽毛状。
  • 步骤 5/14
    加入常温蛋黄（天冷的话鸡蛋最好放在温水中浸泡一会，帮助回温）混合均匀。 黄油软化过度或者不到位，杏仁粉受潮，加入冷藏鸡蛋都会导致后来的饼皮容易裂开。
  • 步骤 6/14
    打发好黄油中筛入混合好的低粉、奶粉、杏仁粉、玉米淀粉。
  • 步骤 7/14
    用刮刀稍微拌匀后手揉至不粘手为准。
  • 步骤 8/14
    将凤梨馅分为30g一个，揉好的酥皮面团分成20g一个的小剂子，将馅料放在奶酥皮中间，用虎口收口。
  • 步骤 9/14
    轻轻搓圆，不留缝。
  • 步骤 10/14
    烤箱170度预热，包好的凤梨酥全部用手掌轻轻的按压至模具里，将按压好的凤梨酥连同模具一同进入预热好的烤箱中。
  • 步骤 11/14
    烤制20分钟，快烤好的凤梨酥，会满屋飘香，不信你试试烤好的凤梨酥以底部不冒油，顶部干爽，表面稍微上色即可。稍微放凉，轻轻将模具取下。
  • 步骤 12/14
    转至凉网即可。
  • 步骤 13/14
    放凉后进行密封包装
  • 步骤 14/14
    是不是酥到掉渣？
小贴士

此配方可以做10个左右的50克凤梨酥。

凤梨馅的糖量可以依个人口味和凤梨的甜度进行调整。

如果不喜欢太酥，可将玉米淀粉用等量面粉进行替换。

如果不喜欢杏仁粉，可将杏仁粉用等量奶粉进行替换。

发布于 2019-02-17
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