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凤梨酥馅
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智障小哥_

徐福记凤梨酥估计很多人都吃过，八九块钱一包，里面分小包装七八个。很多人都爱吃，我也超级爱吃，凤梨酥是台湾的特产，当地的土凤梨非常好吃，但是身不在台湾的我们想吃好吃的凤梨酥其实也不难，用点心思做就可以了，关键馅一定要做的好！皮一定要做的酥松！由于步骤比较多，我就分开发菜谱说明！

时间:30分钟-1小时
食材
冬瓜 1300g
菠萝 600g
麦芽糖 90g
白砂糖 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将冬瓜去皮去籽，剩下大概1000克，切块
  • 步骤 2/11
    放入锅中加热
  • 步骤 3/11
    煮到冬瓜呈现透明状态，估计大概十五分钟左右。
  • 步骤 4/11
    捞出放凉再用布挤出冬瓜水分，要记得很干很干哦！剩下冬瓜渣放料理机打溶
  • 步骤 5/11
    菠萝提前用盐水泡，然后甩干水分，将菠萝心切出来切小丁，菠萝肉切细小
  • 步骤 6/11
    分别将菠萝肉，菠萝心挤出菠萝汁，然后将菠萝心放入料理机打蓉，菠萝肉就不用打蓉，这样吃起来才有果肉一丝一丝的，不过如果你喜欢吃没这样效果的，可以全部打蓉
  • 步骤 7/11
    将冬瓜蓉，菠萝肉，菠萝蓉，菠萝汁，糖，麦芽糖倒入锅中
  • 步骤 8/11
    加热搅拌，不停翻炒，大火翻炒一段时间，改小火，炒一段时间再改大火，这样收干比较快，一直小火要翻炒很久的。
  • 步骤 9/11
    炒制菠萝汁快炒干的时候改小火一直不停翻炒至金黄色就差不多了
  • 步骤 10/11
    盛出放凉，备用
  • 步骤 11/11
    如果制作凤梨酥，最好是提前一天只做馅，这样就不会忙乱了头
小贴士

这个馅可以做大概25个左右！但是不是定死的规矩，看亲自己包多少的皮和馅的比例！

发布于 2019-08-15
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