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纯凤梨酥(凤凰酥)馅
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纯白梦枫

又一年中秋，又是凤梨的季节，最适合凤梨酥制作。平时上班着实没时间处理这东西，一耗就半天时间。

这个周末先炒一锅凤梨馅，下周末再开撸凤梨酥和凤凰酥～约莫45个凤梨酥馅料的量

食材
去皮的凤梨4000g 约6个
黄油 40克
玉米糖浆 200g
白糖 200g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买来的凤梨去皮去籽，切碎(想榨碎的也可以)，凤梨芯就搅碎
  • 步骤 2/9
    滤汁，用纱布包起来
  • 步骤 3/9
    包起来，不要漏口，然后拧紧，把汁挤出来。
  • 步骤 4/9
    也不用特别干，留点汁也行，待会炒久点就好。
  • 步骤 5/9
    取一半拧出来的凤梨汁，中小火熬着，直至颜色变深，大概原来八分之一的量，浓缩汁了。这一步忘了拍照了～大家自己掂量一下吧
  • 步骤 6/9
    所有材料包括收浓的凤梨汁混合，全程中火，不停翻炒，收汁炒干。（因为倒了浓缩汁进去，一开始比较水，收一收就好了）
  • 步骤 7/9
    到这个状态，已经完全没有汁液了，再炒一会就好，软硬适中。
  • 步骤 8/9
    用的玉米糖浆，晶莹剔透的，成品1047g。
  • 步骤 9/9
    还热乎乎的，放冷之后拉丝会更明显。
小贴士

1.我用透明的玉米糖浆，馅不会上色太深，喜欢颜色深的，也可以用等量的麦芽糖替代。

2.放冷后密封装瓶冷藏，可以放一两个月没问题。我是提前一周准备要做凤梨酥和凤凰酥～

3.这个配方酸甜适中，大家可以试一下，太酸太甜的自己再调整～

发布于 2019-01-20
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