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小北教你好吃到爆炸的纯凤梨酥
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澈叶蓝凌赵

凤梨酥起源于台湾是一款非常著名的老少皆宜的甜品。

市面上有很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作，凤梨含量不到冬瓜的5%，这还能称凤梨酥吗？

今天我们做的是纯凤梨馅，也就是不添加任何其他食材，做出的纯凤梨口感的馅料，合格的凤梨馅能看到纤维、拉丝、香味十足，甜中带酸，口味十分纯真，足以秒杀那些所谓的冬瓜馅的凤梨酥们。

这里没有针对哦

食材
材料: 适量
6个凤梨酥菠萝形模具 适量
馅料: 适量
去皮凤梨 450g
白砂糖 25g
水饴 50g
黄油 50g
酥皮: 适量
糖粉 15g
盐 1g
蛋黄 1个
低粉 65g
全脂奶粉 10g
杏仁粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1.凤梨酥切丁，用料理机搅打几下 不见大块颗粒即可，用纱布包起来将凤梨汁滤出。（不需要完全挤干，可保留一些凤梨汁的糖分和香气）留下凤梨蓉备用。
  • 步骤 2/6
    2.锅中入黄油 化至液体状态时，倒入凤梨蓉，火炒至黄油完全被吸收，将砂糖麦芽糖（水饴）一起倒入锅中。开大伙不停搅拌，翻炒，直至颜色金黄，馅料有些粘形即可。馅料放凉使用。
  • 步骤 3/6
    3.到了冰皮的制作啦，将黄油软化打散，加入糖粉和盐，打至颜色微微发白 呈羽毛霜霜状，加入打散的蛋黄完全搅打均匀（量多时需分多次加入），搅打至液体与黄油完全融合。
  • 步骤 4/6
    4.将分类混合过筛入黄油霜中，用刮刀或手将其拌匀，没有干粉颗粒并成团。面团表皮光滑即可，用保鲜膜将面团包起来，放入冰箱冷藏20分钟 这一步别忘记啦。
  • 步骤 5/6
    5.将面团从冰箱取出，将面团揉至柱形状，用刮刀将冰皮分成20g一团，搓圆备用。馅料14g一团，也搓圆备用。6.取一颗面团在手心（大鱼际）按扁，放入馅料，包裹成团，用手的虎口位置捏紧，这一步一定要温柔，否则会出现表皮裂的情况。7.压入模具即可，如果怕手压的不平也可以盖上一层保鲜膜，轻轻按压。
  • 步骤 6/6
    8.烤箱预热上下火175度，中层。约20分钟，约10分钟时快速翻面，烤至两面颜色金黄即可。
小贴士

1.面团成型后需冷藏20分钟

2.凤梨汁不用完全滤干

3.馅料要放凉使用

4.饼皮馅料比例1.5:1

5.烤的时候一定要翻面才会上色均匀

发布于 2018-10-26
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