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小北教你好吃到爆炸的纯凤梨酥
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澈叶蓝凌赵

凤梨酥起源于台湾是一款非常著名的老少皆宜的甜品。

市面上有很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作,凤梨含量不到冬瓜的5%,这还能称凤梨酥吗?

今天我们做的是纯凤梨馅,也就是不添加任何其他食材,做出的纯凤梨口感的馅料,合格的凤梨馅能看到纤维、拉丝、香味十足,甜中带酸,口味十分纯真,足以秒杀那些所谓的冬瓜馅的凤梨酥们。

这里没有针对哦

食材
材料: 适量
6个凤梨酥菠萝形模具 适量
馅料: 适量
去皮凤梨 450g
白砂糖 25g
水饴 50g
黄油 50g
酥皮: 适量
糖粉 15g
1g
蛋黄 1个
低粉 65g
全脂奶粉 10g
杏仁粉 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1.凤梨酥切丁,用料理机搅打几下 不见大块颗粒即可,用纱布包起来将凤梨汁滤出。(不需要完全挤干,可保留一些凤梨汁的糖分和香气)留下凤梨蓉备用。
  • 步骤 2/6
    2.锅中入黄油 化至液体状态时,倒入凤梨蓉,火炒至黄油完全被吸收,将砂糖麦芽糖(水饴)一起倒入锅中。开大伙不停搅拌,翻炒,直至颜色金黄,馅料有些粘形即可。馅料放凉使用。
  • 步骤 3/6
    3.到了冰皮的制作啦,将黄油软化打散,加入糖粉和盐,打至颜色微微发白 呈羽毛霜霜状,加入打散的蛋黄完全搅打均匀(量多时需分多次加入),搅打至液体与黄油完全融合。
  • 步骤 4/6
    4.将分类混合过筛入黄油霜中,用刮刀或手将其拌匀,没有干粉颗粒并成团。面团表皮光滑即可,用保鲜膜将面团包起来,放入冰箱冷藏20分钟 这一步别忘记啦。
  • 步骤 5/6
    5.将面团从冰箱取出,将面团揉至柱形状,用刮刀将冰皮分成20g一团,搓圆备用。馅料14g一团,也搓圆备用。6.取一颗面团在手心(大鱼际)按扁,放入馅料,包裹成团,用手的虎口位置捏紧,这一步一定要温柔,否则会出现表皮裂的情况。7.压入模具即可,如果怕手压的不平也可以盖上一层保鲜膜,轻轻按压。
  • 步骤 6/6
    8.烤箱预热上下火175度,中层。约20分钟,约10分钟时快速翻面,烤至两面颜色金黄即可。
小贴士

1.面团成型后需冷藏20分钟

2.凤梨汁不用完全滤干

3.馅料要放凉使用

4.饼皮馅料比例1.5:1

5.烤的时候一定要翻面才会上色均匀

发布于 2018-10-26
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