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凤凰酥-凤梨蛋黄酥
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一杯月光丑

吃了台湾的凤凰酥就爱死了，然后吃了蕾蕾的欲罢不能要山寨，做完迫不及待要切开，所以照片很渣，蛋黄看起来都不明显！

这个方子可以做10个左右的凤凰酥！

我没买到生蛋黄然后坑爹的用了熟蛋黄，真的超难弄！

我觉得做都做了还是一次多做点建议翻倍做！！

食材
凤梨馅 适量
去皮凤梨一个 大约750-770左右
冰糖或者砂糖 40克
麦芽糖 40克
酥皮 适量
黄油 110克
糖粉 10克
蛋液 25克
低筋面粉 90克
高筋面粉 50克
杏仁粉 10克
奶粉 25克
盐 一撮
生鸭蛋黄 5个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    菠萝切开，中间硬心放料理机打碎，然后连着切块的菠萝放进纱布拧干！我的菠萝块比较大因为想吃果肉感强一点的！
  • 步骤 2/10
    滤出的菠萝水喝掉！不过不要一次喝太多，对胃不好！
  • 步骤 3/10
    加糖放入锅中，大火烧到果肉出水，开中火炒干，一定不停翻炒防止粘锅！
  • 步骤 4/10
    然后加入麦芽糖炒到粘稠感有拉丝即可！我的果肉大大的出来就是这种效果！然后放凉冷却。
  • 步骤 5/10
    接下来做酥皮！黄油室温软化，加糖粉和盐打发膨胀，分三次加入蛋液，搅拌均匀！
  • 步骤 6/10
    加入过筛好的粉类，杏仁粉可以不过筛！搅拌成团。
  • 步骤 7/10
    生蛋黄对半切开，刷上白酒或朗姆酒，烤箱170度烤5分钟。冷却后包入凤梨馅儿。凤梨馅儿大概20克一个，酥皮30克左右一个！总之做十个嘛，自己称下除以10！
  • 步骤 8/10
    酥皮揉圆，按扁放入凤梨馅儿，我这个是错误示范这样蛮难包匀的还是凤梨馅先包裹住蛋黄再放进酥皮包！
  • 步骤 9/10
    包好是这样的然后滚圆。
  • 步骤 10/10
    按入模具，当心点按小心弄破！烤箱170度25分钟左右，烤到表面金黄即可！烤好后晾凉脱模，不要心急，我就是急死了导致都脱坏了！！掉渣了！
小贴士

蛋黄还是半个好，一个太大了好难包的！

发布于 2019-03-02
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