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凤梨酥
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孤单

凤梨酥是去台湾每次必须带回来的手信没有之一，酥香，入口即化，某朋友常说徐福记也有凤梨酥，何必这么讲究了，不尝试没有发言权，一尝试你便知道差距了，某天我无意间在博客闲逛，看到凤梨酥早已把其加入收藏的地方了，刚好现在就是菠萝最好吃的时候，于是我便把这个作为烤箱的开光之作，成品没有让我有失望，出炉以后家人各种赞，尽管过程特累人，但是成品足以把内心融化了，妈妈说，那皮特香，黄油味真浓郁啊！是啊---那皮入口就化掉了！

时间:10-30分钟
食材
菠萝 5个
碎冰糖 210g
麦芽糖 180g
黄油 250g
细砂糖 40g
奶粉 40g
全蛋液 60g
低筋面粉 325g
中筋面粉 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    菠萝去皮去钉眼洗净后切开, 果肉用原汁机磨成细蓉。
  • 步骤 2/13
    将果肉倒至锅里,加入适量菠萝汁和碎冰糖.
  • 步骤 3/13
    开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火。
  • 步骤 4/13
    开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火。
  • 步骤 5/13
    炒至顏色变深且呈粘稠 状即可关火, 盛出放涼备用
  • 步骤 6/13
    黃油室温软化后, 加糖粉，用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大
  • 步骤 7/13
    将蛋液分4次加入， 每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收
  • 步骤 8/13
    筛入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下
  • 步骤 9/13
    用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手轻轻按压成团，无干粉狀即可, 不要过度搓揉，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
  • 步骤 10/13
    土凤梨馅秤好每个15克，搓圆备用；酥皮面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用。
  • 步骤 11/13
    收口后搓圆，使面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。
  • 步骤 12/13
    模具等距排放在烤盤上,放入已预热180度烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 170度烤10分钟, 再翻回正面.
  • 步骤 13/13
    烤好的凤梨酥会有少许收缩, 可直接取出模具晾凉。
小贴士

磨果肉可以用各种办法，比如菜刨手工磨，或是榨汁机、原汁机，由于原汁机榨汁过干，可添一两小勺的果汁助味。烘烤时重点上色面为与烤盘接触的一面，请尽量根据自家烤箱来调整烤温和时间，避免上色过深。

发布于 2019-12-30
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