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萌萌凤梨酥
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寒蓝釉

凤梨酥，宝岛台湾特产之一，美名远扬。它小巧精致，外皮酥松入口即化，内馅香醇甜而不腻，深受民众喜爱，很多游客去到台湾都少不了要购买几盒凤梨酥伴手礼。

如今的凤梨酥十分多元化，内馅已不单纯是凤梨，有些为了口感的需要，还会增加冬瓜、菠萝、五谷杂粮、松子、咸蛋黄、栗子等馅料，制成各种口味的凤梨酥，也很受欢迎。

时间:1-2小时
食材
黄油 100克
糖粉 30克
蛋液 40克
低筋粉 150克
杏仁粉 20克
奶粉 20克
凤梨馅 240克
盐 1克
抹茶粉 1.5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    黄油室温软化，加入糖粉，搅打至微微发白。分次加入蛋液，每次加入蛋液必须搅打至其与黄油完全混合，才能再加下一次蛋液。
  • 步骤 2/5
    筛入低筋粉、杏仁粉、盐，用刮刀翻拌至无干粉，分出60克面团与抹茶粉混合均匀。原色与绿色两份面团，分别用保鲜膜包好，冷藏松弛2小时。
  • 步骤 3/5
    凤梨馅、原色面团、绿色面团，分别等分20份。凤梨馅每个约12克，原色面团每个约15克，绿色面团每个约3克。取一个原色面团，中间放一个绿色面团，按扁。翻一面，原色朝上，包入一个内馅，捏紧收口，稍微搓成圆柱状。
  • 步骤 4/5
    面团放进模具，轻轻压平，将模具填满。压好的饼胚连同模具摆入烤盘。利用牙签和小棍子画出凤梨的花纹。
  • 步骤 5/5
    放入预热好的烤箱，上下火155度，中层烘烤25分钟左右，表面微微上色即可。烤好出炉后，凉至温热再脱模，彻底晾冷后密封保存。
小贴士

该配方可做20枚凤梨酥。

黄油不用过度打发，以免表皮开裂。

皮馅比例为3:2，喜欢皮薄馅大的可自行调整。

凤梨的花纹不要压得太深，否则表皮易开裂露馅。

凤梨酥烤好后，放置两三天，皮馅味道充分融合更好吃。

发布于 2020-09-23
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