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樱花凤梨酥
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胆怯respectable

春暖花开，樱花簇簇，阵阵芳雅的气息沁人心脾，让人心情一下就愉悦起来。而新鲜的水果蔬菜比冬日的品种多起来，街边除了那一筐筐娇艳欲滴的草莓，还有那成堆摆放青黄相间的菠萝，它气味芳香，酸甜可口，且开胃助消化的功能更能引人注目。

​凤梨酥以酥松的外皮和酸甜不腻的内馅为好，做馅时特意加了些冬瓜，熬的时候满屋飘香，成品也是纤维感十足，还特别的柔和。酥皮用的曲奇的方子，部分面粉换成奶粉，成品更加酥香了，再加上樱花装饰，不仅好吃还好看。

时间:1-2小时
食材
黄油 130G
鸡蛋 一个
奶粉 50G
低粉 180G
菠萝 2个
冬瓜 600G
白糖 100G
麦芽糖 60G
细沙糖 40G
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好所需要的材料；
  • 步骤 2/22
    菠萝去掉硬芯切碎；
  • 步骤 3/22
    用纱布包住菠萝肉挤出汁水，菠萝汁留着备用；
  • 步骤 4/22
    冬瓜切小块煮至熟；
  • 步骤 5/22
    同样用纱布把冬瓜挤去水份，只留冬瓜肉即可。
  • 步骤 6/22
    准备熬馅：把菠萝汁倒入不粘锅中，加白糖和麦芽糖熬至白糖溶化
  • 步骤 7/22
    倒入菠萝和冬瓜肉，反复的翻炒
  • 步骤 8/22
    炒至果肉水份完全收干即可，这步足足用了20分钟
  • 步骤 9/22
    馅装好放凉，我称了下总共才出350G
  • 步骤 10/22
    开始做酥皮：黄油软化加细沙糖打发
  • 步骤 11/22
    分次加入打散的蛋液打发至体积变大蓬松
  • 步骤 12/22
    加入奶粉拌均匀
  • 步骤 13/22
    再加入低粉混合均匀
  • 步骤 14/22
    戴着一次性手套把材料整成面团，包好醒30分钟
  • 步骤 15/22
    醒好的面团分20份（我的平均每个22G)
  • 步骤 16/22
    把凤梨冬瓜馅也分20份（每份近18G)这步做好可以放冰箱冷冻，更容易包
  • 步骤 17/22
    把饼皮擀开包馅，收口
  • 步骤 18/22
    收口朝下放入模具中按压平整（隔着保鲜膜更容易）
  • 步骤 19/22
    提前把樱花泡开
  • 步骤 20/22
    樱花用厨房纸吸干水份后贴在酥皮上面
  • 步骤 21/22
    烤箱预热，170度中层烤25分钟左右至色泽金黄即可
  • 步骤 22/22
    成品
小贴士

菠萝可以直接用料理机打碎再熬，我嫌麻烦直接切小粒挤的，如果不喜欢冬瓜的不加，其它步骤一样，我感觉加了冬瓜味道更加的柔和，所以一般都会加。

做好的馅分团后冻硬后更好包；

做酥皮时黄油要打发，成品也更酥松，烤好放一晚至饼皮吸收馅的香味回软更有风味。

发布于 2020-07-09
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