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樱花凤梨酥
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以梅嗜血飞龙

凤梨酥心仪很久，但是没有做过，所以做了很多功课，翻阅了很多食谱和资料，最后选择了晓延的馅料配方，用的yimi的酥皮配方，这是我精挑细选的，毕竟原料都不便宜，一定得做成功才行，功课做足就是好，凤梨酥第一次就做成功啦！我还为它增加了些颜值，让这款费心费力的台湾特产锦上添花！

食材
凤梨 两个
黄冰糖 120g
水怡 120g
低筋面粉 140g
中筋面粉 20g
糖粉 30g
无盐黄油 140g
奶粉 70g
盐 1g
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    我买了两个凤梨，毛重大约7斤，去掉所有外皮得到大约700克果肉，一定得用凤梨，菠萝味道确实差很远，没有凤梨自带的一种甜味
  • 步骤 2/29
    去皮
  • 步骤 3/29
    去心
  • 步骤 4/29
    切块，我用原汁机榨的，分别得到汁和果肉
  • 步骤 5/29
    把果肉倒入不沾锅中，加入1/3榨出的汁，不要加多，加多了汁会增加翻炒时间
  • 步骤 6/29
    加入黄冰糖，开中火加热，注意勤搅拌
  • 步骤 7/29
    冰糖完全融化后，再煮一会儿就可以加水怡，水怡也叫玉米糖浆，还叫糖稀，叫法不同，但都是同一种东西，继续熬煮，注意搅拌
  • 步骤 8/29
    一直熬到汁水收干，这时候千万注意别糊锅
  • 步骤 9/29
    得到约500克凤梨馅，不容易啊，不要减糖量，这个甜度我感觉正好，入冰箱冷藏最少5小时再用
  • 步骤 10/29
    软化的黄油加糖粉和盐搅打蓬松
  • 步骤 11/29
    一点点加入蛋液搅打至完全融合，天气凉可以隔热一点的水用电动搅拌器搅拌，原料保持20度的温度最佳
  • 步骤 12/29
    筛入粉类
  • 步骤 13/29
    用手翻拌成团，装保鲜袋冷藏1小时
  • 步骤 14/29
    这个时候准备馅料，把凤梨馅搓成15克一个的圆球，可以戴一次性手套操作
  • 步骤 15/29
    盐渍樱花用清水泡开备用
  • 步骤 16/29
    称出18克一份的面团，可以15克一个，但我是第一次做，担心露馅，皮稍多了一些
  • 步骤 17/29
    面皮用手捏成边缘薄中间厚的圆饼，放上馅
  • 步骤 18/29
    慢慢上推收口
  • 步骤 19/29
    揉圆
  • 步骤 20/29
    放入模具压平填满
  • 步骤 21/29
    用手掌一点点推压，模具是5X4厘米的
  • 步骤 22/29
    压上喜欢的花纹或文字，放上控干水的樱花，按压一下，我做了20个，此方可做30个凤梨酥
  • 步骤 23/29
    入预热好的烤箱150度30分钟左右，看上色情况掌握时间，低温慢烤上色很匀
  • 步骤 24/29
    出炉，尝一块，很香！纯凤梨馅，真的不要加冬瓜！
  • 步骤 25/29
    凉透脱模
  • 步骤 26/29
    真的好吃的停不了口
  • 步骤 27/29
    满满的幸福
  • 步骤 28/29
    这一刻所有的付出都值得
  • 步骤 29/29
    高颜值好口味
小贴士

酥皮配方喔做了改动，原方只有低粉，我又加了些中粉进去增加一点筋性，成品不容易开裂

发布于 2018-11-20
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