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凤梨酥
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安和醉江南倦客

土凤梨酥完全用菠萝或者凤梨做馅心，味道更加纯美。外皮酥松，内陷温婉甜蜜，最好的伴手礼，马上到端午节了，赶紧的。。。

食材
去皮菠萝 880g
冰糖 115g
麦芽糖 90g
黄油 167g
糖粉 27g
全蛋 1个
奶粉 27g
杏仁粉 17g
低粉 235g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先做饼皮：将软化黄油中，加入鸡蛋、糖粉，用电打蛋器打发。
  • 步骤 2/13
    加入所有的粉类，手揉成团。包裹保鲜膜，放入冰箱静置1个小时。
  • 步骤 3/13
    炒制馅心：先将菠萝切块剁碎。之后用纱布挤出水分。将干的菠萝肉放到锅里。
  • 步骤 4/13
    加入冰糖，开火熬制，开始中火，一小会后转入小火，将冰糖融化，菠萝中的水分熬出来。
  • 步骤 5/13
    将水分逐渐熬干。
  • 步骤 6/13
    加入麦芽糖，将糖熬化开。
  • 步骤 7/13
    最后熬的比较浓稠后，关火。
  • 步骤 8/13
    将馅分成30g一个，大致滚圆。
  • 步骤 9/13
    开始包凤梨酥：将面团分出1个55g，揉成团，用手指压开成圆形。
  • 步骤 10/13
    包入馅心，用包月饼的方式包好，封口。
  • 步骤 11/13
    大致调整前宽后窄的样子压入心型模具中。用手指将表面基本压平。
  • 步骤 12/13
    用小月饼的花型模在上面压花。
  • 步骤 13/13
    压好后，烤箱预热180度，将硅胶模具放入烤盘中，烤30分钟至上色。
小贴士

模具用的是乐葵心形硅胶模，你也可以用各种小的饼干模具，大小和馅心的重量自己调整。

如果饼皮太软，可以适当多加点低粉。

发布于 2022-05-09
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