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红豆酥
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染墨丶若流云运鹏

红豆酥，酥松美味的点心，层次分明的外皮，香甜美味的红豆，想不唇齿留香也难。

食材
低筋面粉 90g
色拉油 45ml
富强粉 150g
黄油 60g
水 40g
砂糖 30g
红豆沙 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄油隔水加热融化，加入水，富强粉，砂糖
  • 步骤 2/14
    揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
  • 步骤 3/14
    色拉油和低筋面粉混合均匀
  • 步骤 4/14
    揉成油酥面团。静置15分钟
  • 步骤 5/14
    把静置好的水油皮面团，油酥面团分别揉成条状，分成相同等分
  • 步骤 6/14
    取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团
  • 步骤 7/14
    把油酥包起来，收口向下
  • 步骤 8/14
    用擀面杖擀成椭圆形
  • 步骤 9/14
    从上往下折1/3
  • 步骤 10/14
    从下往上折1/3
  • 步骤 11/14
    折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复第9-11步两次
  • 步骤 12/14
    擀开，放上适量红豆沙
  • 步骤 13/14
    包起来，收口向下
  • 步骤 14/14
    表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙。 200度，25分钟
小贴士

油酥里的油脂用植物油替代，但植物油的起酥性不好，所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感，二来黄油有入口即化的特点，可以弥补植物油起酥性的不足。

发布于 2023-04-27
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