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宫廷小点心：芸豆卷
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环驴抠凳手

芸豆卷是北京地区汉族的传统小点心，后流传入清宫。这款点心质地柔软细腻，内陷香甜爽口。据说慈禧在宫里听到小贩叫卖，便招到宫里品尝。吃过之后赞不绝口，就命御膳房的厨子制作，成为宫廷小点。

时间:1-2小时
食材
白芸豆 150g
蜜红豆 30g
蜂蜜 20g
色拉油 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    白芸豆，洗净泡水约两小时。皮会开始起皱。
  • 步骤 2/12
    此时外皮能很轻松的撕下来
  • 步骤 3/12
    会有个别豆子的外皮沾得很紧，没关系，煮过之后还有过筛的过程。
  • 步骤 4/12
    加足够的水煮熟豆子，约需要半小时。
  • 步骤 5/12
    沥干水分，开始过筛。
  • 步骤 6/12
    这是过筛之后的豆馅。这个过程不能省略，不然影响口感。
  • 步骤 7/12
    凉后拌入蜂蜜和植物油，搅拌均匀。
  • 步骤 8/12
    寿司帘铺一层保鲜膜。
  • 步骤 9/12
    铺上一层豆馅，压实，整成长方形。
  • 步骤 10/12
    中间铺上蜜豆红。
  • 步骤 11/12
    以卷寿司的手法，卷起压紧。
  • 步骤 12/12
    切件，就可以食用了。
小贴士

这款点心的工艺并不难，但过程非常费时。光是剥皮，过筛，我就折腾了一个多小时。但口感确实不错，有时间的亲亲值得一试哦。

发布于 2018-12-15
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