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中式酥皮
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MaJi-H

以往就很爱吃中式的酥皮点心。尤其是一种叫鲜肉月饼的苏式点心。在其他地方或许见不到,它却是我梦寐以求的月饼。小时候在上海,每逢中秋才能吃到,那个时候,出名的肉月饼店,往往会排起长长的队伍,等候新鲜出炉的肉月饼。鲜肉月饼趁热吃,皮酥馅鲜,极对我胃口。每到中秋,我总是怀念肉月饼的滋味。终于现在也可以自己动手做了,虽然第一次做得还有许多不足之处,不过到今年的中秋,我一定会吃到自制的更新鲜可口的肉月饼。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 270g
肉馅 100g
瘦肉 330g
红豆沙馅 50g
葵花子油 50g
白糖 15g
开水 60g
猪油 30g
花生油 20g
适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
米酒 适量
麻油 适量
适量
适量
白芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    瘦肉剁成肉糜,加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水,搅拌均匀,放入冰箱冷藏;
  • 步骤 2/9
    将120克面粉,猪油30克,花生油20克合在一起,用刮刀切拌均匀成团成图4,加保鲜膜,冷藏20分钟;
  • 步骤 3/9
    将面粉150克,葵花子油50克,白糖15克,开水60克混合在一起,反复捏揉20分钟(若有面包机就可省许多力),同样加保鲜膜,冷藏20分钟;
  • 步骤 4/9
    20分钟后,将油皮包裹住油酥;
  • 步骤 5/9
    再将合成的面团擀成大薄片;
  • 步骤 6/9
    将薄片卷起,切成小剂(16个);
  • 步骤 7/9
    将小剂压扁,擀成均匀厚度的面片,周边稍薄;
  • 步骤 8/9
    将馅料包入,收口时折成包子状,再将口收紧,反过来放,依个人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液,色泽更好);
  • 步骤 9/9
    放入烤盘内,烤箱预热,200度,中层,20-25分钟,边缘硬即可。
小贴士

小结:

1,包肉馅时,皮擀得过大过薄,结果导致皮层不够多,而且收口不够紧,汁水流出,导致肉馅过干。

2,包酥皮的方式有两种,我此次采用的是较为简单的大包酥法,即整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法会比较麻烦,分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制,但起酥的效果会更好。

3, 这是款传统的中式点心,所以不一定要用烤箱,也可用平底锅来煎制,需翻面,或者直接使用饼铛。

发布于 2022-10-09
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