以往就很爱吃中式的酥皮点心。尤其是一种叫鲜肉月饼的苏式点心。在其他地方或许见不到,它却是我梦寐以求的月饼。小时候在上海,每逢中秋才能吃到,那个时候,出名的肉月饼店,往往会排起长长的队伍,等候新鲜出炉的肉月饼。鲜肉月饼趁热吃,皮酥馅鲜,极对我胃口。每到中秋,我总是怀念肉月饼的滋味。终于现在也可以自己动手做了,虽然第一次做得还有许多不足之处,不过到今年的中秋,我一定会吃到自制的更新鲜可口的肉月饼。
小结:
1,包肉馅时,皮擀得过大过薄,结果导致皮层不够多,而且收口不够紧,汁水流出,导致肉馅过干。
2,包酥皮的方式有两种,我此次采用的是较为简单的大包酥法,即整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法会比较麻烦,分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制,但起酥的效果会更好。
3, 这是款传统的中式点心,所以不一定要用烤箱,也可用平底锅来煎制,需翻面,或者直接使用饼铛。