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不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心
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羽逸之光糜

根据大家提问，重新编辑:

这个方子主要提供酥皮做法，可以做10个，10个，10个。里面的馅料您自己随便放！豆沙、枣泥和蛋黄，随意，随意，随意！

我自己做蛋黄酥的话，会放25克豆沙和一颗蛋黄。仅供参考。

特解说明:

1.中筋面粉就是普通面粉。

2.如果猪油或黄油做的油酥粘，冷藏一会就好了。

3.炒面粉是鲜花饼需要的材料，做蛋黄酥不用！不用！不用！

4.关于油酥:

A 如有用猪油或黄油:低筋面粉90克＋45克油

B 猪油的油酥会很黏，冷藏一会就好了！

C 如果用玉米油、花生油等色拉油:普通中筋面粉＋40克油

5.关于水油皮:

A45克沸水，是水烧开后称重45克，不是称出45克水去称重！！！说水油皮太干的，您好好看看！严格按照方子做，根本不可能干！拜托了！！！

B水油皮要用普通面粉，不能用高筋！要活滋润！否则容易破酥！

C黄油油酥会硬，也容易破酥，不建议用黄油！

食材
水油皮： 适量
中筋面粉 110克
白糖 20克
猪油（固体液体都可以！） 45克（玉米油40克即可）
沸水 45克
油酥： 适量
低筋面粉 90克（如果用玉米油的话就用普通中筋面粉，不会粘！）
以下是鲜花饼材料，做蛋黄酥不用看！！！⬇⬇⬇ 以下是鲜花饼材料，做蛋黄酥不用看！！！⬇⬇⬇
鲜花饼馅料配方参考： 适量
玫瑰花酱 150克
炒熟中筋面粉 60克
猪油 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    水油皮：材料混合，最后加入沸水，一定要用筷子迅速搅拌，否则水很快就凉了，达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。活好就能用，不用出膜，不用醒面！平均分成10份备用。
  • 步骤 2/18
    油酥：低筋面粉加猪油，活成团即可。平均分成10份备用。
  • 步骤 3/18
    水油皮包住油酥
  • 步骤 4/18
    包成团
  • 步骤 5/18
    按扁，擀平
  • 步骤 6/18
    卷起
  • 步骤 7/18
    竖过来再擀平
  • 步骤 8/18
    再卷起。
  • 步骤 9/18
    10个都是这样反复两次卷成！
  • 步骤 10/18
    这是我的鲜花酱！从腾冲买回来的，很稠，一点不稀！就要这样的！
  • 步骤 11/18
    馅料材料混合，稍微有些松散，没关系，只要能包进去就行！平均分别10份备用。我试过糯米面，倒是很黏糊，好包，但是不好吃！
  • 步骤 12/18
    两头往中间推按，就可以擀成皮了。
  • 步骤 13/18
    包馅！包任何你喜欢的馅都行啊！
  • 步骤 14/18
    如果做开口酥，就这样开口子！
  • 步骤 15/18
    后刷蛋黄液！
  • 步骤 16/18
    做成饼的话，就是这个样子！180度中层30分钟。自己根据烤箱情况调整。上色深，及时加盖锡纸。
  • 步骤 17/18
    如果做蛋黄酥，可以放25克豆馅和一颗蛋黄。
  • 步骤 18/18
    开口酥，我感觉它也就颜值高，木有饼状的好吃！
小贴士

1.这个方子特殊在烫面！好操作，成品还好吃！

2.方子还可以做蛋黄酥，和所有中式酥皮点心！

3.鲜花饼的馅料里面还可以放花生碎，云南有那样的做法。

发布于 2018-06-10
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