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超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）
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褚秋离未离

朥饼是广东潮汕一带传统名甜点，类于酥式月饼。馅料有多种：绿豆沙馅、花生芝麻冬瓜糖馅、莲蓉馅、蛋黄豆沙馅等。优点：皮酥薄脆、馅香甜。

自己看电视上学学做，做出来效果非常好，皮酥薄脆，做材料也是用猪油，面粉，糖（麦芽糖），里面加入少量白酒，可以帮助皮比较酥作用，操作面团不用揉出膜、起酥效果很好（他们用凉水和成面皮，自己用热水85度和成面皮非常容易包入馅料）可以把饼坯压扁，表面用食用色素盖上花纹自己喜欢。把做过程跟兴趣爱好者一起来分享！

优点：容易操作，皮酥薄脆

食材
油皮材料： 适量
中筋面粉 100克
白糖 15克
猪油 35克
热水（85度） 50克
白酒（52度）可以不用 8克
油酥材料： 适量
低筋面粉 70克
馅料： 适量
咸蛋黄 10个
豆沙 250克
装饰： 适量
蛋黄 1个
黑芝麻 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    把面粉倒入盆中，中间开窝，放入白糖、白酒、猪油
  • 步骤 2/32
    倒入热水（猪油面上）拌匀
  • 步骤 3/32
    和成面团光滑（不用出膜）揉8分钟左右。
  • 步骤 4/32
    放入保鲜袋静置40分钟
  • 步骤 5/32
    油酥材料放入盆里
  • 步骤 6/32
    用手扎成团
  • 步骤 7/32
    放入保鲜袋静置40分钟
  • 步骤 8/32
    这期间来处理咸鸭蛋，自己用新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，用水冲洗干净表面白膜洗掉，滴干水，喷少量白米酒180烤度五分钟左右，不出油就好。
  • 步骤 9/32
    豆沙和蛋黄一共35克蛋黄和豆沙馅（搓圆）各10个豆沙馅提前放入冰箱冷藏好操作
  • 步骤 10/32
    取一份豆沙馅压薄包入蛋黄，收口。
  • 步骤 11/32
    依次完成，盖上保鲜膜。
  • 步骤 12/32
    把水皮和油酥分别分成每一个大小均匀剂子（各10个）水皮一个20克油酥一个10克
  • 步骤 13/32
    取一个水皮压薄（手戴上一次性手套好操作）
  • 步骤 14/32
    包入油酥
  • 步骤 15/32
    虎口收口
  • 步骤 16/32
    依次完成
  • 步骤 17/32
    取面团用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 18/32
    在一头卷
  • 步骤 19/32
    轻轻卷起来
  • 步骤 20/32
    依次完成
  • 步骤 21/32
    盖上保鲜膜松弛15分钟（喜欢层次多可以卷多一次）
  • 步骤 22/32
    取出一份面团
  • 步骤 23/32
    把两头往中间叠
  • 步骤 24/32
    用擀面杖擀成圆形
  • 步骤 25/32
    包入馅料
  • 步骤 26/32
    收口
  • 步骤 27/32
    放入烤盘收口朝底面，刷上蛋黄液，表面撒上少量芝麻。烤箱预热180度中层，上下火烤25分钟左右。
  • 步骤 28/32
    好香哦，出炉放凉吃口感最佳。
  • 步骤 29/32
    皮脆薄酥，馅香甜
  • 步骤 30/32
    蛋黄莲蓉馅
  • 步骤 31/32
    这是用少量食用色素点上花纹烤的
  • 步骤 32/32
    猪油要用冰箱冷藏变成白色固体状即可。
小贴士

1.做过程皮突过度擀卷。

2.操作过程盖上保鲜膜防干。

3.用虎口收口。

4.烤箱温度差异自行掌握。

5、成品10个。一个65克左右。

发布于 2018-08-22
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