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超简单香卤鸭翅
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clasp天无二日

我的烹饪哲学：简单的菜复杂做，是体现精工细做的好时机；复杂的菜简单做，是保持食材本味的好方法。昨天上传了一个稍复杂的酸辣土豆丝，今天给大家奉献一个超简单的香卤鸭翅。其中香料只用三种，不用那些神奇的草果豆蔻啥的，过程也只有三步，焯水，煮肉和收汁。做出来就是小时候爸爸妈妈带我去菜市场卤菜店吃的那个味道，满满的都是回忆……

食材
鸭翅 20个
生姜 适量
冰糖 适量
盐 适量
陈醋 适量
黄酒 适量
八角 2个
桂皮 2小块
香叶 2至3片
干辣椒 随心
老抽 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸭翅洗净，凉水下锅，放入几片生姜，倒入一些陈醋，黄酒和生抽一起煮沸，稍煮时间长一些，把鸭翅中的血水煮出来之后盛出。
  • 步骤 2/11
    给鸭翅焯水时，另起一锅，烧上适量的清水，不用太多，放入适量冰糖，老抽，陈醋，黄酒和生抽。
  • 步骤 3/11
    放入八角，桂皮和香叶。干辣椒随自己的口味放，不爱吃辣的就不放，爱吃辣的就多放点。
  • 步骤 4/11
    把焯好水的鸭翅放入烧热的调料水中，再放入几片生姜去腥。
  • 步骤 5/11
    如果家里有老汤可以放入刚才烧热的调料水中了，没有就加足清水，没过鸭翅就行。这是我以前做卤鸭翅盛出来的老汤，如果大家做这道菜，一会儿的调料水留下来就成老汤啦。
  • 步骤 6/11
    把老汤倒入锅中，放入适量的盐，大火烧开，盖盖，小火咕嘟35到40分钟。
  • 步骤 7/11
    煮好后开大火，收汁。收汁不用全收干，到你觉得咸味正好时关火，鸭翅就出锅啦！
  • 步骤 8/11
    剩下的调料水就是下次再做卤菜的老汤啦，千万别倒掉哦！
  • 步骤 9/11
    找一个小碗和一个漏勺。
  • 步骤 10/11
    把调料水收集到小碗里，放凉之后进冰箱冷冻室，下次做时提前拿出来解冻。
  • 步骤 11/11
    鸭翅就做好了！放凉之后就是观看奥运会刷韩剧的最佳零食了！下酒也杠杠滴！
小贴士

大家千万别被这么多图吓到，步骤真的只有三步，鸭翅焯水，调料水煮鸭翅再大火收汁就好了，其它步骤是告诉大家如何收集老汤的小方法。这个老汤以后可以卤各种鸭货，香菇，鸡蛋什么的都可以。另外，做调料水时建议大家陈醋可以稍微多放一些，就可以天然防腐了，像我做的鸭翅做完放冰箱随吃随取的话放个一星期到十天都没问题。

发布于 2018-11-16
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