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奶香土司———第一次手揉出膜
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靴子猫multitude

对于我这个懒人来说，家里有面包机，有和面机，竟然还会手揉面团做土司？就是为了体验一下人家说的手揉出膜的成就感~~其实很早以前，还没有买面包机之前，我有跟着君之揉面的，只要当时揉得手都快要断了，还没看见膜……

食材
高粉 200g
低粉 50g
奶粉 10g
鸡 蛋液 30g
酵母粉 3g
牛奶 130g
白砂糖 25g
盐 3g
黄油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    所有材料放进深盆子里，预留20g牛奶作调整，用筷子搅拌成团
  • 步骤 2/19
    把面团移到揉面垫上，用手腕的力量开始揉面
  • 步骤 3/19
    刚开始面团会很粘手，但是可千万别加面粉哦
  • 步骤 4/19
    继续揉呀揉，你就会发现面团慢慢成型，而且也不粘手了，揉了10分钟左右，就可以拉出粗膜了
  • 步骤 5/19
    这个时候加入软化的无盐黄油，把黄油包在面团的中间
  • 步骤 6/19
    继续和面，这时面团又变得泥泞不堪的样子了，不用理它，继续揉呀揉……
  • 步骤 7/19
    揉了5分钟，面团变回光滑不粘手滴样子了
  • 步骤 8/19
    再继续揉10分钟，就已经达到了完全阶段了，可以做土司啦，啦啦啦~~~
  • 步骤 9/19
    面团收圆，放在盆子里盖上保鲜膜进行第一次发酵2倍大
  • 步骤 10/19
    取出，揉去空气后，分为3等份，松弛15分钟
  • 步骤 11/19
    面团压扁，擀成牛舌状（面团粘手的话可用适量面粉防粘哦）
  • 步骤 12/19
    从上往下卷起来
  • 步骤 13/19
    转个方向再擀开，翻面，压薄底边
  • 步骤 14/19
    从上往下卷起来，捏紧收口
  • 步骤 15/19
    依次做好，排放在土司模里，进行第2次发酵，发到2倍大时刷上一层蛋液
  • 步骤 16/19
    放入预热好的烤箱，180度，中层，上下火烘烤30分钟左右（温度时间供参考，我另一个烤箱烤这个要40分钟才会熟）
  • 步骤 17/19
    烘烤过程，看到土司上色到自己想要的程度后，盖上锡纸哦，时间结束后立即取出晾凉
  • 步骤 18/19
    抹果酱
  • 步骤 19/19
    一个小土司，都够我家吃3天了，基本上是用来做早餐
小贴士

PS：以前揉过一次，是在厨房的厨台上操作，揉得大汗淋漓，手都快要断了都没见膜。这次我聪明了，在比较矮的饭桌上揉面，很好用力。还有空调，一边用ipad看着花千骨一边揉面，感觉怎么那么快就出膜了呢，哈哈~~玩弄面团的感觉真的很好~~ 当然前提是你家饭桌能支撑得住你在上面和面，要不然弄坏了可别怪我哈！揉面过程用刮板将粘手的面团团在一起。 是使用手腕的力量 而不是手臂！ 牛奶量不要一次性加入，要留10—20g出来作为调整。

发布于 2018-10-22
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