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奶香土司
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亦菡砌

当我还是烘焙菜鸟的时候，先学做的就是土司。因为我爱土司。开始我被失败的作品击败了无数次，那些砖头土司，煤炭土司……拿出来吓死人。从零基础自行摸索到现在，我做土司比其他还要得心应手，我想正是源于不断学习，不断实践的勇气吧……

食材
高筋面粉 250g
鸡蛋 1个
酵母 3g
盐 1g
白糖 50g
奶粉 15g
水 110g（可根据面粉的吸水性增减）
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    所有的材料除了黄油之外，都放进盘子里拌成絮状。
  • 步骤 2/18
    揉成团后，放在操作台上开始揉面。刚开始揉面的时候，面团会很粘手，不要怕，继续揉，粘手的时候尽量借助刮板把面团刮在一起。揉一会儿就不像开始那样粘了。关于揉面的过程，可以参考“飞雪无霜”的揉面视频。
  • 步骤 3/18
    将面团揉至光滑，稍微出膜，这时候轻轻拉开面团，面团会扯出不平整的洞，在这种状态下可以加入黄油了。
  • 步骤 4/18
    加入切碎的软化的黄油，继续揉面。一开始黄油与面团还未融合在一起，揉面的时候有些惨不忍睹，不要放弃，继续揉。一会儿黄油与面团完全融合，面团又开始光滑起来了。
  • 步骤 5/18
    继续揉面，揉至完全阶段。看，要揉出手套膜不是问题。经常听很多人说，揉面揉什么两小时还不见出膜，我一般不到20分钟就可以到达这种状态，我就像搓衣服那样揉。因为觉得并不是很难，所以面包机也不买了。
  • 步骤 6/18
    揉圆，盖上保鲜膜，发酵。夏天室温下直接发酵一小时左右。冬天放在烤箱里面开启发酵功能发酵一小时左右。
  • 步骤 7/18
    发酵至两倍大，手指沾些面粉，中间戳个洞，不回缩，表示发酵好了。
  • 步骤 8/18
    把发酵好的面团拿到操作台上，按压，排气。然后分成三等份。将三份面团揉圆，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟。
  • 步骤 9/18
    第一次整形，在操作台上轻轻撒少许面粉，用擀面杖把面团擀成长舌形。
  • 步骤 10/18
    擀成长舌形后再卷起来。
  • 步骤 11/18
    第二次整形，用擀面杖再次将面团按压。
  • 步骤 12/18
    按长，再卷起来。我做土司一般都进行两次整形。这样土司的形状会更加完美哦。
  • 步骤 13/18
    把正好形的面团放进土司盒里面。如果你的土司盒不是不粘的模具，记得放面团之前刷一层油防粘哦。
  • 步骤 14/18
    土司盒盖上保鲜膜，烤箱下面放一盆热水，关上烤箱门，进行最后的发酵。天冷的时候，可以开启烤箱的发酵功能。
  • 步骤 15/18
    面团发酵至模具9分满，轻轻扫一层全蛋液。烤箱上下火，175度预热。
  • 步骤 16/18
    上下火，175°，烤25分钟。中间看见上色差不多了，赶紧加盖锡纸。看，长得好高啊！
  • 步骤 17/18
    脱模也很貌美。奶香味浓郁，趁还有少许余温，用保鲜袋装起来。
  • 步骤 18/18
    再来一张。嘿！
发布于 2018-11-16
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