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中种法葡萄干奶香土司
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certainty烈马

加入少量麸皮，组织和口感相当好，没有麸皮也可以省略。

此配方可做2个450g土司，做一个量减半。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉1 210g
麸皮 40g
全脂奶粉1 22g
全蛋液1 42g
水1 168g
细砂糖1 18g
干酵母1 2g
高筋面粉2 150g
全脂奶粉2 10g
全蛋液2 18g
水2 72g
细砂糖2 60g
盐 6g
干酵母2 12g
黄油 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    中种面团材料按照先放液体，再放糖、盐，后放粉类，最后中间挖洞放酵母的顺序称好揉成团，盖保鲜膜置温暖处发酵到两倍大
  • 步骤 2/6
    发酵好的中种面团中加入除黄油外的主面团材料，揉至扩展阶段，再加入黄油，揉至完全阶段
  • 步骤 3/6
    盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大，平均分成2份排气滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 4/6
    两份面团分别用擀面杖边擀边排气，擀成椭圆形，宽度与土司模同宽，撒上葡萄干
  • 步骤 5/6
    卷起来放入土司模中，上面蒙一块湿布，放入烤箱发酵档发酵至9分满，大约40分钟
  • 步骤 6/6
    盖上土司盒盖子，放入165度预热好的烤箱中，烤制大约50分钟，观察表面颜色金黄即可脱模放凉，切片食用
小贴士

1、干酵母最好选用安琪耐高糖酵母

2、由于不同品牌面粉吸水程度不一样，根据实际情况加水量，整形前，在面板上撒少许面粉防粘

3、每个烤箱的温度不一样，根据自家烤箱情况，调整烤制温度和时间

发布于 2023-03-10
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