jxcaipu logo
葡萄干三色土司
7.6万 热度 845 收藏
猿闻猿谴盘

在首次学习汤种面包的基础上，这次我又尝试做三色葡萄干土司了；并且做之前还很信心满满的，但成品出来后，顿时傻眼了，面包太难看，面包的组织，也太粗糙了吧~~~我仔细回想制作过程并分析了下，问题大概有三个1、环境温度不同，面团的吸水量就不一样，同样的配方，第一次做的时候，是11月初中午温度高，面团湿度刚好，所以做出来的面包，口感也很好，而这次是12月份了，温度明显下降很多，所以面团的湿度就过稀了2、因为面团过稀了，所以又擅自添加了一些高粉进来3、财时在第10道步骤，添加抹茶和巧克力粉这一步，想把面团弄的干些，因些揉面时间过度了，导致本来较稀的面团，最后变干了。总结：今后做烘焙时，不能擅自增减配方，而是应该将整体水量，采用分次加入的方法，最后找到想要的配量

时间:1-2小时
食材
葡萄干 50g
鸡蛋 1个
白糖 35g
牛奶 70g
食盐 1g
酵母 3g
色拉油 20g
高筋面粉 294g
抹茶粉 3g
巧克力粉 3g
高筋面粉 20g
牛奶 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    小锅内：加高粉20克+牛奶100克搅匀
  • 步骤 2/20
    用小火熬煮至浓稠
  • 步骤 3/20
    待凉后入冰箱冷藏发酵24小时
  • 步骤 4/20
    面包桶：敲入一个鸡蛋，并倒入70克牛奶
  • 步骤 5/20
    再依次加入色拉油、白糖、盐、高筋面粉和酵母
  • 步骤 6/20
    用筷子，手工搅成絮絮状
  • 步骤 7/20
    倒入冷藏好的汤种面团
  • 步骤 8/20
    启动面包机的和面程序：30分钟
  • 步骤 9/20
    一个程序后，面包就可以拉出簿膜咯
  • 步骤 10/20
    取出面团，分成三等份；在其中二份面团上，放入抹茶粉和巧克力粉
  • 步骤 11/20
    将三份揉匀，排气后，再搓圆
  • 步骤 12/20
    入烤箱，用下面加热水的方式，进行发酵
  • 步骤 13/20
    当发至2.5倍大时取出
  • 步骤 14/20
    按原味、巧克力、抹茶的顺序放好
  • 步骤 15/20
    均匀地撒上葡萄干
  • 步骤 16/20
    自下向上卷
  • 步骤 17/20
    轻轻地放入土司盒中
  • 步骤 18/20
    盖膜，下面放热水，做最后一次定型发酵
  • 步骤 19/20
    当发至8分满时，取出，并刷层全蛋液
  • 步骤 20/20
    加盖后送入预热好的烤箱：185度上下火，烤45分钟
小贴士

1、辅料中的用量：是汤种材料

2、主料中牛奶的用量：因温度不同，请分次加入，不用全部用完

发布于 2019-10-24
137
相关菜谱
写评论