jxcaipu logo
香浓葡萄干肉桂吐司
7.5万 热度 53 收藏
谷风风月人间

三天连做两次，第二次还加大了量。

面团很健康，靠的葡萄干的甜味，烤之前在面包表面拉一刀，塞上冷藏的黄油块，加热时候融化的黄油渗进面包里，吃每一片都能感觉到浓浓的黄油香。

最好吃的方法就是切成厚厚的大片（2厘米左右），烤一下，抹上黄油吃。

原方：《BREAD》 by Dean Brettschneider

以下量可以做一个500克的吐司。

食材
葡萄干 150克
热水 50克
高筋面粉 300克
盐 5克
无盐黄油（室温软化） 25克
白砂糖 25克
酵母粉 7克
肉桂粉 10克
小号鸡蛋 1个
温水 150克
无盐黄油（冷藏的，平均切成4小块） 40克
无盐黄油（融化的） 面包出炉后刷在表面用
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前一天，混合葡萄干和热水浸泡一夜。
  • 步骤 2/9
    面盆里混合高粉、盐、无盐黄油（室温软化）、白砂糖、酵母粉、肉桂粉、鸡蛋、温水。揉成光滑有弹性可以出膜的面团。面团刚开始会很粘，不要加多余的粉，一直揉就好了。我用厨师机揉了25分钟。
  • 步骤 3/9
    用手揉入所有葡萄干，尽量不要挤破。
  • 步骤 4/9
    室温发酵到2倍大。室温23度，大概45分钟。
  • 步骤 5/9
    用拳头压到面团上排气，折叠3次，继续发酵30分钟。这步会给面筋增加强度。
  • 步骤 6/9
    模具抹油备用。
  • 步骤 7/9
    把面团倒出来，压成长方形，从长边卷起成一个卷，整成吐司形状，放到模具里。进行二发，大概1小时。
  • 步骤 8/9
    烤箱预热357F/190C。二发结束后，在吐司表面，从头到尾，用刀拉一个5毫米深的缝，塞上黄油块。
  • 步骤 9/9
    烤25-35分钟，到表面呈金棕色。烤好后马上脱模，放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。彻底放凉后再切片。
小贴士

1，尽量用稍微大一点的模具，因为表面用的黄油块大的话，面包一发起来，融化的时候黄油会流出模具。可以在模具下面放一个烤盘接着。黄油块也可以根据自己口味调整大小。

2，葡萄干量可以根据自己口味调整。但是，如果减少了葡萄干量，切面就不会像图里那样满满的葡萄干了。

3，方子里的肉桂粉量较大，不习惯味重的可以减半。

发布于 2018-07-10
133
相关菜谱
写评论