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【柏翠幸福烘焙】蔓越莓葡萄干牛奶吐司
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【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙参赛作品】

中种法做面包无论从味道还是程序上都优于其他方法，感觉用中种法做面包则更像是在做面包，柔软细腻抗老化的中种法做面包非常适合家庭成员少的上班一族。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
牛奶 120g
即发干酵母 3.5g
高筋面粉 85g
细砂糖 34g
盐 3.5g
鸡蛋 30g
牛奶 50g
黄油 22g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将中种原料放在一起揉匀
  • 步骤 2/22
    放温暖处发至约4倍大左右鼓起有回落
  • 步骤 3/22
    将中种揪成小块
  • 步骤 4/22
    与主面团里除黄油以外的其他材料放在面包机里，起动面包机进行一次颌面程序。
  • 步骤 5/22
    绞至面筋扩展，能拉出粗劣的薄膜，关掉面包机。
  • 步骤 6/22
    加入黄油
  • 步骤 7/22
    再次起动面包机打至完全拉出薄且透的手套摸
  • 步骤 8/22
    蔓越莓和葡萄干提前用温水浸泡1个小时，滤干水分用厨房纸沾干。
  • 步骤 9/22
    将处理好的果干放进桶内
  • 步骤 10/22
    直到果干被面团裹住
  • 步骤 11/22
    面包机发酵功能开启发酵到2倍大小，或放温暖处发酵。
  • 步骤 12/22
    取出排气滚圆
  • 步骤 13/22
    分成大小一致的三个面团，滚圆松弛20分钟
  • 步骤 14/22
    松弛后的面团擀成椭圆形
  • 步骤 15/22
    翻面后由宽边自上而下卷成卷松弛10-15分钟
  • 步骤 16/22
    松弛过后搓成长条
  • 步骤 17/22
    交错搭在一起，从中间往2边编辫子
  • 步骤 18/22
    编成3股辫子
  • 步骤 19/22
    由各1/3向中间叠压，用手按压几下排出空气
  • 步骤 20/22
    排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 21/22
    最后发酵至8份满，表面刷蛋液
  • 步骤 22/22
    烤箱180度预热，175度，下层，上下火，35分钟左右。 出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
小贴士

编辫子的手法随意编啦，我从中间往两头编是觉得面团比较长又厚重从头编容易抻长面团，变形不好整理，完全是个人嗜好啊。

加入的果干需要提前侵泡，之后要用厨房用纸沾干水分，否则会使增加面团水分。

发布于 2023-07-23
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