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葡萄干加州吐司
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小汤圆gnaw

加州吐司，据说是出自金大旺老师的配方，一直以来是烘焙圈里的热门吐司，我在微信的烘焙圈里看到这个配方便决定试一下，原方用的是蔓越莓，我换成了葡萄干，味道一样很棒。这款吐司液体含量高，成品非常软绵，喜欢这种口感的朋友可以一试

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 275g
低筋面粉 25g
蛋清 1个
牛奶 100g
无盐黄油 30g
白砂糖 40g
盐 3g
酵母 4g
清水 80g
葡萄干 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    制作面团，混合除去无盐黄油和葡萄干外的材料
  • 步骤 2/12
    用厨师机开始搅拌
  • 步骤 3/12
    葡萄干用清水提前泡软，黄油切小块室温软化
  • 步骤 4/12
    面团材料混合后搅拌至表面光滑，放入黄油继续搅拌至完全阶段（可以拉出大片薄膜）
  • 步骤 5/12
    加入沥干水分的葡萄干
  • 步骤 6/12
    揉匀后滚圆后开始基础发酵
  • 步骤 7/12
    室温较低就放入面包机中发酵，大概两小时
  • 步骤 8/12
    发酵好的面团，排气滚圆松弛10分钟
  • 步骤 9/12
    把大面团擀开成宽度约小于吐司盒长度的大片，卷起后封口处捏紧并朝下放入吐司模，放烤箱二发
  • 步骤 10/12
    二发完毕后表面刷全蛋液
  • 步骤 11/12
    180度 烤35-40分钟
  • 步骤 12/12
    烤好的吐司，放凉后切片食用
小贴士

水不要一次放进去，分次加；我这个二发还没到8分发，时间短了点，所以吐司高度不够

发布于 2019-09-25
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