意式吐司讲究的是面包组织绵白柔软,所以不用加鸡蛋,液类用牛奶就可以了。这款意式吐司是用东菱DL-TM018面包机做出来的,关键做法是先用面包机和面程序和12分钟,再包入黄油,即后油法。许多焙友都苦恼为什么自己做的面包要么发不起来,要么组织不够松软,经过我的研究,感觉大部分原因可能都是先加入黄油的问题,黄油在某些程度上会阻碍面筋的形成,其次就是酵母不够好,我用的是红色包装的500克安琪二合一酵母,发酵面包、包子、馒头几乎很少失败。看,这款吐司里面的组织紧密绵软,口感甜咸适中,非常适合做口袋三明治、芝士吐司片呢,加入葡萄干,用手撕着吃,口感更独特,来试试吧!
1. 注意在放料的时候尽量各种料各放一边,不要混合,尤其是在做700克面包的时候,由于面粉少,会导致酵母碰触到糖、盐、黄油等料,会影响酵母活性,从而导致后面的发酵失败。
2. 提倡先将黄油之外的材料先揉成团,再包入黄油,有的人图省事喜欢一步到位,但往往等了几个小时,却吃到口感不理想的面包,岂不是因小失大?