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葡萄干酸奶吐司
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半暮未凉牧
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 540克
细砂糖 86克
盐 6克
即溶干酵母 6克
全蛋 54克
酸奶 305克
无盐奶油 54克
葡萄干 100克
朗姆酒 适量
蛋液 适量
无盐奶油 适量（室温融化状）
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    葡萄干 朗姆酒，浸泡3小时以上。
  • 步骤 2/12
    浸泡好的葡萄干，沥干。并用厨房纸吸干，备用。
  • 步骤 3/12
    将面A所有材料高筋面粉540克，细砂糖86克，盐6克，即溶干酵母6克，全蛋54克，酸奶305克：混合搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。
  • 步骤 4/12
    发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
  • 步骤 5/12
    基本发酵后，将面团分割成等分（我将面团分割成：入小椭圆模的左边两排，35克/个；入250克水立方的中间两排68克/个；入椭圆模的右边两个125克/个）面团滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右。
  • 步骤 6/12
    中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。
  • 步骤 7/12
    面团翻面，横过来卷起，收口处捏紧。（入水立方的，排气、翻面、收口处捏紧滚圆入模；水立方模需提前用融化的无盐奶油刷模）
  • 步骤 8/12
    面团收口处朝下，放入模中，放入发酵箱进行最后发酵，温度38℃，60分钟左右。
  • 步骤 9/12
    最后发酵（发酵至八分满），表面均匀的刷上层蛋液。
  • 步骤 10/12
    无盐奶油室温软化后，装入裱花袋中，挤在面团中间。
  • 步骤 11/12
    撒上适量杏仁片，放入预热的烤箱中以180℃烘烤25分钟，取出后（除水立方模，两个水立方模多烘烤5分钟）
  • 步骤 12/12
    面包出炉后，放在凉架上待凉后，切片。
小贴士

问过自 由JJ，椭圆模一个入模是250克。偶将方子*2，做了个250克椭圆模的、2个250克水立方，和5个小小椭圆模面包，嘿嘿~~ 在搅拌过程中，感觉面团稍稍有些干，又加了些酸奶约3个左右吧（没有具体称），所以将方子中的酸奶又多加了3克。个人感觉应该和酸奶的稀稠有关，看自家的酸奶浓稠增减吧~~

发布于 2018-09-13
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