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葡萄干酸奶吐司
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半暮未凉牧
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 540克
细砂糖 86克
6克
即溶干酵母 6克
全蛋 54克
酸奶 305克
无盐奶油 54克
葡萄干 100克
朗姆酒 适量
蛋液 适量
无盐奶油 适量(室温融化状)
杏仁片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    葡萄干 朗姆酒,浸泡3小时以上。
  • 步骤 2/12
    浸泡好的葡萄干,沥干。并用厨房纸吸干,备用。
  • 步骤 3/12
    将面A所有材料高筋面粉540克,细砂糖86克,盐6克,即溶干酵母6克,全蛋54克,酸奶305克:混合搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。
  • 步骤 4/12
    发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
  • 步骤 5/12
    基本发酵后,将面团分割成等分(我将面团分割成:入小椭圆模的左边两排,35克/个;入250克水立方的中间两排68克/个;入椭圆模的右边两个125克/个)面团滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。
  • 步骤 6/12
    中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。
  • 步骤 7/12
    面团翻面,横过来卷起,收口处捏紧。(入水立方的,排气、翻面、收口处捏紧滚圆入模;水立方模需提前用融化的无盐奶油刷模)
  • 步骤 8/12
    面团收口处朝下,放入模中,放入发酵箱进行最后发酵,温度38℃,60分钟左右。
  • 步骤 9/12
    最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液。
  • 步骤 10/12
    无盐奶油室温软化后,装入裱花袋中,挤在面团中间。
  • 步骤 11/12
    撒上适量杏仁片,放入预热的烤箱中以180℃烘烤25分钟,取出后(除水立方模,两个水立方模多烘烤5分钟)
  • 步骤 12/12
    面包出炉后,放在凉架上待凉后,切片。
小贴士

问过自 由JJ,椭圆模一个入模是250克。偶将方子*2,做了个250克椭圆模的、2个250克水立方,和5个小小椭圆模面包,嘿嘿~~ 在搅拌过程中,感觉面团稍稍有些干,又加了些酸奶约3个左右吧(没有具体称),所以将方子中的酸奶又多加了3克。个人感觉应该和酸奶的稀稠有关,看自家的酸奶浓稠增减吧~~

发布于 2018-09-13
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