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葡萄干酸奶戚风的做法
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束的回忆不在唒

细腻松软有弹性的戚丰，加上葡萄干更有味道，配上牛奶或咖啡都是不错的选择。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 80G
酸奶 70G
色拉油 40G
鸡蛋 4个
细砂糖 80G
葡萄干 9G
柠檬汁 5滴
泡打粉 3G
朗姆酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前把材料准备好，葡萄干用朗姆酒泡软挤干水切成碎待用
  • 步骤 2/14
    分离蛋白，蛋白和蛋黄分别放入不同的打蛋盆中
  • 步骤 3/14
    蛋黄里面加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至完全融合，再加入油和酸奶，充分搅拌至油水混合状
  • 步骤 4/14
    泡打粉和低筋面粉放入面粉筛中，筛入蛋黄液中
  • 步骤 5/14
    把粉和蛋黄液拌匀至无颗粒状待用，拌的时候最好用打蛋器横着来回拌，这样不容易使面粉产生颗粒
  • 步骤 6/14
    蛋白盆里滴几滴柠檬汁或3G塔塔粉，如果没有这两个这步也可以省略
  • 步骤 7/14
    用电动打蛋器打几下，呈比较大的鱼眼泡状，加入剩下的白砂糖的1/3继续打到比较小的泡状，再加入1/3的白砂糖，打至稠稠的霜状再加入剩下的白砂糖继续搅打至9分发，提起打蛋器蛋白霜有明显的立起的尖角状
  • 步骤 8/14
    将蛋白霜挖一大勺到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把整个蛋白霜倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀
  • 步骤 9/14
    葡萄干碎在蛋糕模底部撒一点，其它倒入到蛋糕糊中稍拌一下。
  • 步骤 10/14
    蛋糕糊倒入到模具中，稍震几下震出大气泡。
  • 步骤 11/14
    放入预热好的烤箱中下层175度烤36分钟
  • 步骤 12/14
    烤好后取出稍晾一下
  • 步骤 13/14
    将模具倒扣在酒瓶上，根据自己的模具找合适的瓶子来倒扣哦
  • 步骤 14/14
    借助脱模刀脱模即可，吃的时候切开
小贴士

1、此教程适合5-6寸的烟囱模，如果模具不一样根据蛋糕糊的厚度和面积适当的增减时间；

2、蛋白一定不要打的太硬，9分发即可；

3、倒扣的时候需要根据自己模具大小找合适的瓶子，而且一这要稳，不然容易掉下来；

4、保证脱模后比较漂亮的话模具底部的葡萄干碎不宜撒的太多；

5、烟囱模做戚风，表层都会裂开，是正常现象；

6、如果出现底部回凹，可能是蛋白打发不够或是温度太高。

发布于 2020-07-16
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