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葡萄干酸奶蛋糕
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灼谎蚊柯瘸

添加了自制的酸奶，用水浴法，口感更温润。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
蛋白 4个
蛋黄 4个
自制酸奶 200g
玉米油 40g
白纱糖 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分离蛋黄蛋白
  • 步骤 2/9
    蛋黄打散，加油、酸奶混合均匀
  • 步骤 3/9
    放入新良焙食尚低筋面粉，我没有过筛。180度预热烤箱。
  • 步骤 4/9
    分离好的蛋白（盆要无水无油）
  • 步骤 5/9
    分三次加入糖，打到干性发泡（提起打蛋头蛋白呈直立的尖角，倒扣打蛋盆，蛋白霜不流动）
  • 步骤 6/9
    分三次将蛋白霜加入蛋黄跟低粉混合物中，搅拌均匀。每加一次都要搅拌均匀再加下一次（上下搅拌，不可划圈）
  • 步骤 7/9
    搅拌好的蛋糕体倒入戚风模（四周铺油纸就不用刷模子啦）上轻洒葡萄干。震几下模子，震出气泡
  • 步骤 8/9
    180度，烤一小时。烤箱最底层放烤箱（内盛七八分满的七十度热水）倒数第二层放烤网，上放戚风模。一小时结束不要急于拿出蛋糕，焖半小时。多少会有些回缩正常。
  • 步骤 9/9
    切面很饱满细腻
小贴士

打好的蛋白要及时用，且不能划圈搅拌。以免消泡。

发布于 2022-08-13
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