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葡萄干肉桂卷
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成熟

一直觉得葡萄干和肉桂莫名搭啊，方子改自坂本利佳的《经典面包制作大全》，以下配方可制作8个卷。

食材
用料1 适量
高筋面粉 250g
砂糖 40g
食盐 4g
脱脂奶粉 10g
肉桂粉 10g
干酵母 4g
鸡蛋 75g
黄油 30g
用料2 适量
蛋液 适量（刷表面）
Rum葡萄干 适量
用料3 适量
糖 90g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.将材料1所有材料（黄油除外）混合，搅拌成稍具光滑状，加入黄油，用慢速搅入，再用中速搅成具延展性面团。
  • 步骤 2/9
    2.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟，发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
  • 步骤 3/9
    3.发酵完成后，将一些面粉撒在工作台上，取出面团，用手掌把面团压平，并注意不要破坏方形，用擀面杖擀薄成长为35cm宽为25cm的长方形（大概）。
  • 步骤 4/9
    4.用毛刷将融化黄油（30g）涂抹在已擀薄的面皮上，面皮下端约几公分处为收口部分，先不要涂抹。
  • 步骤 5/9
    5.将糖、肉桂粉混合，制作成肉桂糖。(肉桂粉为糖粉分量的1成，用这样的比例就可以调制出浓厚的口味。)先将肉桂糖撒在面皮上，再用手掌均匀涂满整个表面。面皮的下端处不用涂抹上肉桂糖，撒上葡萄干。
  • 步骤 6/9
    6.将面皮的上端折弯，以此为轴，卷起来，尽量卷得匀称。最后，利用下端预留的收口部分卷完用手指捏紧，封好。
  • 步骤 7/9
    7.先用刀从正中切开，再分别切成4等份，共切成8等份。切面朝上，放在烤盘上。用手指将面团轻轻压一下，摊开来。进行最后发酵约30分钟左右。
  • 步骤 8/9
    8.用毛刷涂抹蛋液，放入预热的烤箱以210℃烘烤10-12分钟，取出晾凉。我烤了15分钟左右
  • 步骤 9/9
    肉桂糖太多，面团按两倍的量做可是糖还没用完……
小贴士

rum葡萄干就是朗姆酒泡葡萄干

发布于 2019-02-24
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