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葡萄干蛋糕卷
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半暮未凉牧

葡萄干蛋糕卷,咬一口尽享酸酸甜甜

烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    分离蛋白、蛋黄(盆内无油无水)
  • 步骤 2/10
    蛋黄打散,加油、奶、糖混合均匀
  • 步骤 3/10
    筛入低筋面粉
  • 步骤 4/10
    将蛋黄液跟低粉搅拌均匀,无颗粒(上下搅拌,不能划圈)搅拌好蛋黄液后180度预热烤箱(我的烤箱温度偏低)没温差的160度就可以
  • 步骤 5/10
    蛋白分三次加入白砂糖,打至湿性
  • 步骤 6/10
    蛋黄糊里分三次加入蛋白霜,搅拌均匀(不可划圈搅拌)每次搅拌均匀再加下一次
  • 步骤 7/10
    蛋黄糊、蛋白霜混合好的状态
  • 步骤 8/10
    烤盘上铺上葡萄干
  • 步骤 9/10
    将混合物倒入烤盘,用刮板抹平,上下震两下,震出大气泡,放入预好的烤箱中层。180度,烤30分钟
  • 步骤 10/10
    烤好的蛋糕取出倒扣在烤网上,先撕四周的油纸再把整个撕掉。凉至温热,取一张新油纸,蛋糕有葡萄干的一面朝下,用擀面杖辅助卷起蛋糕卷,用油纸包住定形即可
小贴士

蛋白霜打至九分发即可

发布于 2023-12-29
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