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葡萄干蛋糕卷
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自从上次成功做出戚风蛋糕后，我对烘培的兴趣是越来越大，准备挽起袖子大干一场，今天就挑战一下，做个蛋糕卷。完全照别人的配方制作，就是感觉烤箱的脾气还没有摸透，蛋糕稍微有点干，还需要继续探索，下次再改进吧！

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 60g
玉米油 适量
鸡蛋 3个
纯牛奶 40g
白糖 50g
白醋 数滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    所有材料称量好
  • 步骤 2/17
    蛋清和蛋黄分离
  • 步骤 3/17
    蛋黄加上20克白糖搅打均匀
  • 步骤 4/17
    加入玉米油充分搅匀
  • 步骤 5/17
    加入纯牛奶充分搅匀
  • 步骤 6/17
    筛入低粉
  • 步骤 7/17
    用打蛋器将蛋黄糊搅拌均匀成无颗粒的面糊，放一旁备用
  • 步骤 8/17
    用电动搅拌器低速画圈搅拌，其间当开始打出大泡时加入10克白糖搅匀至出小泡时再加入10克白糖继续打匀，最后再加入10克白糖搅打至干性发泡即可。这时用搅拌器可拉出小直立尖角。
  • 步骤 9/17
    将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀
  • 步骤 10/17
    把切拌均匀的蛋黄糊再倒回打发好的蛋白里
  • 步骤 11/17
    烤盘内铺上油纸，均匀撒上葡萄干
  • 步骤 12/17
    倒入蛋糕糊抹平，用手端住烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
  • 步骤 13/17
    放入预热好的烤箱里，170度上下火，中层，烤20分钟
  • 步骤 14/17
    烤好的蛋糕取出，倒扣出来，放在烤网上趁热把油纸撕下，晾凉
  • 步骤 15/17
    均匀抹上苹果酱
  • 步骤 16/17
    用油纸卷起来定型
  • 步骤 17/17
    定好型后，去除包裹纸，切去两头不整齐的边即可
小贴士

1.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。

2.蛋白和蛋黄糊，混合翻拌时，要上下切拌，不要拌得太久或太用力，以免打发好的蛋白会消泡，面糊会变稀，烤制好的蛋糕会塌陷。

发布于 2024-09-03
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