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红糖葡萄干早餐卷
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旧情衰纪

加了红糖和葡萄干的面包卷，香甜柔软，早餐吃棒棒哒。

食材
高筋面粉 256g
低筋面粉 44g
红糖 50g
耐高糖酵母粉 4g
纯牛奶 200g
盐 4g
色拉油 30g
葡萄干 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    称量好所有的原材料。葡萄干要用温水浸泡着。
  • 步骤 2/19
    将红糖倒入牛奶中，搅拌至融化。如果用粉末状红糖的话，可以省略这一步，直接将红糖放入面粉中。
  • 步骤 3/19
    将所有的材料全都放入厨师机的搅拌桶中。我用的是色拉油，直接放就可以，不需要像黄油那样后放。
  • 步骤 4/19
    启动厨师机，设置时间八分钟，转速三档，将面团揉至能拉出大片薄膜的状态。
  • 步骤 5/19
    泡软的葡萄干沥干水分，用厨房纸巾按压，将表面多余的水分擦干。
  • 步骤 6/19
    将葡萄干放入面团中，可以提前将葡萄干准备好，当面团揉的差不多的时候就放进去。
  • 步骤 7/19
    厨师机设置转速2档，时间2分钟，将葡萄干揉进面团中。
  • 步骤 8/19
    揉好的面团取出，重新滚圆以后放入容器中，盖上盖子或者保鲜膜进行第一次发酵。
  • 步骤 9/19
    发酵至两倍大小，用手指蘸少许面粉戳入面团底部，拿出手指以后，面团不塌陷、不回缩就可以了。
  • 步骤 10/19
    发酵完成的面团倒到揉面垫上面，轻轻按压排气。
  • 步骤 11/19
    分割成十二等份，分别揉圆，尽量将葡萄干包裹在里面，然后盖上保鲜膜松弛十五分钟左右。
  • 步骤 12/19
    取一个松弛好的小面团，底部朝上，擀成椭圆形。
  • 步骤 13/19
    左右长边分别往中间对折，然后将封口处捏紧。
  • 步骤 14/19
    然后将面团整理成一端尖细、一端较粗的状态。
  • 步骤 15/19
    用擀面杖将面团擀压成细长的条，注意是擀长，而不是擀宽。
  • 步骤 16/19
    然后从粗的一头开始往细的一头卷，卷到最后将收口捏紧。
  • 步骤 17/19
    依次全部卷好，摆放到烤盘上进行二次发酵。二发的温度38度左右。
  • 步骤 18/19
    手指轻按面团侧面，缓慢回弹，发酵完成，在表面刷一层薄薄的牛奶。
  • 步骤 19/19
    放入事先预热好的烤箱中层，设置上下火180度，时间15分钟。烤好之后出炉，晾至不烫手以后放入密封容器中保存。
小贴士

1.给出的材料量可以做出十二个早餐卷。

2.烘烤的温度要根据自家烤箱的性能来调整。

发布于 2022-10-06
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