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牛奶三色土司
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绿豆crash

三色吐司,松软细腻可口,三种味道融为一体,总能满足你的味蕾

时间:1-2小时
食材
牛奶 240ml
黄油 45g
盐 5g
鸡蛋 1个
白糖 39g
高筋粉 435g
即发酵母 4g
抹茶粉 15g
咖啡粉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    准备好所有材料；
  • 步骤 2/30
    牛奶倒入面包桶内；
  • 步骤 3/30
    对准旋转轴的半圆位插入搅拌页，依次倒入高筋粉，敲入一枚鸡蛋，往面包桶一角加入白糖，对角加入盐，再在另一个角挖个小坑，往小坑里加入酵母；
  • 步骤 4/30
    选用程序1（欧式/柔软，面包机显示屏显示2：57），烧色选择“浅”，重量选择“1000g”；按启动键，启动面包机，面包机开始工作；
  • 步骤 5/30
    面包机工作到2：45时，会停止一会，这个时候可以加入黄油；
  • 步骤 6/30
    当面包机揉面到2：24时，第一个和面程序
  • 步骤 7/30
    取一小部份面团拉扯开，这时候面片有破小洞，小洞四周不够圆滑，这个状态的面团可以作甜面包了，但是如果是作土司，对面团的要求会高一点，所以我们可以在这个时间再加多一个揉面程序；
  • 步骤 8/30
    长按启动键3秒面包机跳回原来待机状态，再次启动面包机，进行第二次和面程序。第二次和面程序完成后，面团比第一次和面的光滑了许多，也可以拉出了手膜了；
  • 步骤 9/30
    再次长按启动键，关闭面包机。下面我们来进行手工操作的步骤：把面团分割成三份，每一份都比另一份 多出少许的份量；
  • 步骤 10/30
    用手的“虎口”将最小份的这份面团收成圆形，放置一边；
  • 步骤 11/30
    将中间份量的这份加入咖啡粉；
  • 步骤 12/30
    将咖啡粉充分揉进面团里，同样用手的“虎口” 将面团收成圆形；
  • 步骤 13/30
    往最大份量的面团里加入抹茶粉；
  • 步骤 14/30
    同样的，也将抹茶粉充满的揉进面团里，再滚圆；
  • 步骤 15/30
    把抹茶面团装进保鲜袋中，排出空气，扎好封口处；
  • 步骤 16/30
    把原味面团装进保鲜袋中，排出空气，扎好封口处；
  • 步骤 17/30
    把咖啡面团装进保鲜袋中，排出空气，扎好封口处；
  • 步骤 18/30
    三份面团都放进冰箱冷藏格，进行低温发酵；
  • 步骤 19/30
    低温发酵8-10小时后，发酵至两倍大时取出，常温放置半小时左右；20、
  • 步骤 20/30
    将原味面团用檊面杖檊成薄面片；
  • 步骤 21/30
    将咖啡味面团用檊面杖檊成薄面片；
  • 步骤 22/30
    、将抹茶味面团用檊面杖檊成薄面片；
  • 步骤 23/30
    把三张檊好的薄面片依次（最下面是原味面片，第二层是咖啡味面片，最上面一层是抹茶味 面片）叠在一起；
  • 步骤 24/30
    由上往下滚包，包成一条长条面团；
  • 步骤 25/30
    然后用刀对半切开；
  • 步骤 26/30
    把切成两段的面团排进面包桶里；
  • 步骤 27/30
    再次启动程序，选择程序14的低温发酵键（默认8小时，0-30-12：00可调），调到40分钟显示，按多一次启动键进行确认；
  • 步骤 28/30
    40分钟后，面团发酵完毕；
  • 步骤 29/30
    再选择程序烘20的烘焙键（默认0：10-1：10，可调）调为30分钟），确定后进入烘烤程序；
  • 步骤 30/30
    面包机烘焙30分钟后，会响长鸣，面包烤好了。
小贴士

1、因为是要作三色土司，面包机的一键式操作不大容易完成，所以我选用了这个操作方法来完成这个成品；

2、分割面团时，每一份都比另一份多出少许份量，这个作法是因为另两份面团需要加入色粉，要进行揉搓的时间相对长一点，所以，为保证最后三份面团的发酵统一大小，需这样处理；

3、在处理咖啡味面团时需注意，因为咖啡粉的加入，面团会比较粘手，这时需要用割刀来帮助着揉搓面团的操作；

4、在揉搓抹茶面团时，由于抹茶面团比较干，不容易揉进面团里，因此在此步的操作里可以往面团表皮抹上少许水或将水抹在手掌上，再进行揉搓，这样抹茶粉就容易揉进面团里了。

5、由于制作面包的时间相对较长，俞霏现在的这个将面团放入冰箱里进冷藏发酵的的“一发”方法，很合适上班一族的烘焙爱好者们，我们可以自由的按自己时间来安排一下烘焙面包了。

发布于 2020-07-30
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