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中种冷藏法葡萄干土司
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歪头少女rrr

自从上次制作的面包比较成功,激发了我的热情,于是找了许多配方要一试身手。看到许多朋友都说中种法的面包特别绵软件,我便采纳了这个方法,制作了一款葡萄干吐司,口感和味道确实不错。

材料:

中种:高筋粉 210g 水 120g 酵母 4g 盐 3g 奶粉 6g

主面团:高筋粉 90g 水 20g 细砂糖 45g 奶粉 9g 鸡蛋 30g 黄油 30g

时间:1-2小时
食材
黄油 30g
140g
酵母 4g
3g
奶粉 15g
细砂糖 45g
鸡蛋 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    酵母和水提前10分钟混合备用。
  • 步骤 2/24
    将面粉、奶粉、盐混合均匀。
  • 步骤 3/24
    再把所有材料揉成光滑的面团,放入盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时。
  • 步骤 4/24
    将主面团和面粉与细砂糖放入容器内。
  • 步骤 5/24
    加入奶粉。
  • 步骤 6/24
    倒入鸡蛋液。
  • 步骤 7/24
    将材料混合均匀。
  • 步骤 8/24
    再把取出来的中种面团撕成小块放入主面团中。
  • 步骤 9/24
    慢慢的加入水,把所有材料揉成面团。
  • 步骤 10/24
    放入面包机内启动和面功能键。
  • 步骤 11/24
    揉至接近扩展阶段。
  • 步骤 12/24
    放入黄油再启动和面功能键。
  • 步骤 13/24
    揉至完全阶段,取一小块面可拉伸成手套膜。
  • 步骤 14/24
    然后将面团取出放入容器内,下面用热水加温进行基础发酵。
  • 步骤 15/24
    把面团发至两倍大(检验发酵程度,用手指沾少许高筋粉,插入面团中央,如果不回缩,说明发酵完成)。
  • 步骤 16/24
    基础发酵完成后,排气分割成较均匀的小面团,整圆松弛20分钟。
  • 步骤 17/24
    模具用黄油涂抹一层后,再用面粉均匀的沾一层。
  • 步骤 18/24
    取一面团用擀面杖擀开。
  • 步骤 19/24
    将浸泡好的葡萄干铺在面团中。
  • 步骤 20/24
    卷起包裹好。
  • 步骤 21/24
    将做好的卷放入土司模中进行第二次发酵。
  • 步骤 22/24
    发至两倍大。
  • 步骤 23/24
    再刷上蛋液。
  • 步骤 24/24
    烤箱预热180度上下火,土司模放入中层,时间约20分钟左右,出炉冷却。
小贴士

1、水不要一次性倒入,按面粉的吸收程度来增减。

2、烤箱的温度和时间只能作参考,具体的按各自的烤箱来设定。

发布于 2023-03-19
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