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葡萄干土司
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这款葡萄干土司很适合忙碌的上班族,利用低温发酵法,就再也不用等发酵等到半夜了,下班回来后揉面团,就放进冰箱做低温发酵,隔天起床后在来做后续的作法,即使是直接法也是非常柔软Q弹,加了浸泡朗姆酒的葡萄干更是美味好吃!

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
鸡蛋 1个
葡萄干 80g
鲜奶油 20ml
黄油 30g
白砂糖 30g
盐 3g
酵母 3g
冰水 110ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    準备材料,黄油先软化
  • 步骤 2/14
    除了黄油外,其他材料放进盆里,慢慢加入冰水,揉搓面团
  • 步骤 3/14
    面团揉至不沾手后,加入黄油,继续揉面团
  • 步骤 4/14
    面团揉至光滑面,可拉筋拉出薄面即可
  • 步骤 5/14
    把面团放进塑料袋里,密封好,放进冰箱冷藏发酵
  • 步骤 6/14
    约15小时后,面团发酵约两倍大
  • 步骤 7/14
    回温30分钟后,把面团排出空气,分3等份,盖上保鲜膜,静置20分钟
  • 步骤 8/14
    取一面团擀成长舌状面皮,放入葡萄干,把面皮两端捏紧,揉搓成长条状
  • 步骤 9/14
    三条包好的葡萄干的长条面团,三条的一端先接合起来
  • 步骤 10/14
    像编辫子一样,把三条面团编起来,尾端收紧,接口往下收
  • 步骤 11/14
    放进土司盒里,盖上湿布,做第二次发酵
  • 步骤 12/14
    约1小时后,发酵至两倍大
  • 步骤 13/14
    放进预热至175度的烤箱,中下层,烤30分钟
  • 步骤 14/14
    出炉后,脱模放至网架晾凉即可
小贴士

1.烤箱温度依自家烤箱的脾气去调整

2.若怕土司上色太重,可加盖锡纸

3.葡萄干的份量可依个人喜好去增减,葡萄干最好先浸泡朗姆酒或水约2小时后在加入

发布于 2020-08-04
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