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葡萄干土司
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家小沫小柒柒杯

为了能够专业地完成面包烘培，可从以下专用糖汁中选择一种以增强你的面包风味。

△ 鸡蛋糖汁：

打开一个鸡蛋与一大勺水混合好，然后刷在面包上。（注意：仅适用于烘培前的生面团）

□ 熔化的黄油面包皮：

将熔化的黄油刷在烘培好的面包上，可使面包皮更软更嫩。

☆ 牛奶糖汁：

要使面包皮更软更亮，可在烘培好的面包上刷牛奶或乳酸。

◈ 甜冰糖汁：

将1杯糖衣粉与1到2勺牛奶制成糖汁，然后将其保持一致地淋在葡萄干面包或甜面包上。

◎ 芝麻/页蒿子/燕麦片

可以将以上配料均匀的洒在刷了以上糖汁后的面包上。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
牛奶 74g
水 84g
黄油 40g
鸡蛋液 36g
盐 3g
糖 3g
葡萄干 50g
干酵母 3.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将材料准备好。
  • 步骤 2/22
    高筋面粉310g称好。
  • 步骤 3/22
    面包桶安装好搅拌片后，将糖倒在面包机另一角，和盐避开。
  • 步骤 4/22
    加入鸡蛋液，牛奶，水。
  • 步骤 5/22
    倒入高筋面粉，在最后加入酵母。
  • 步骤 6/22
    盖上机盖，启动面包机“和面”程序，默认时间为15分钟。
  • 步骤 7/22
    和面结束后，取一团面团轻轻撑开，撑薄点就容易撑破，有点毛糙。
  • 步骤 8/22
    加入黄油.
  • 步骤 9/22
    再次盖上机盖选择“和面”程序，时间15分钟。
  • 步骤 10/22
    和面结束后，取一面团慢慢撑开，看俗称“手套膜”，用手指捅破，破洞边缘光滑不毛糙，这时候面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。
  • 步骤 11/22
    加入葡萄干。
  • 步骤 12/22
    选择“和面”程序，2分钟左右。（只要搅拌均匀即可）
  • 步骤 13/22
    搅拌好的面团取出，分成2等份，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
  • 步骤 14/22
    取一份面团，分它成3等份后，搓成长条状。
  • 步骤 15/22
    编成辫子状。
  • 步骤 16/22
    团好后放入面包桶内。（搅拌叶取下）
  • 步骤 17/22
    选择“发酵”程序，机器默认时间为2小时。
  • 步骤 18/22
    发酵好的面团达到面包机内桶的8分满，手动“停止”键停止发酵。
  • 步骤 19/22
    刷上层蛋液。（碗里有残余的蛋液就刷上去了）
  • 步骤 20/22
    盖上机盖，选择“烘烤”程序，默认时间1小时。（我用了45分钟）
  • 步骤 21/22
    烘烤烧色我选择的是“浅色”，看，色泽真漂亮啊！带上隔热手套，逆时钟方向转动面包桶并取出面包，至于干净的平面或烤网上晾凉后切片。
  • 步骤 22/22
    面包桶的轴上些许会粘上些面包，向桶内注入温水，并浸泡会，即可轻松清洗干净了。
小贴士

放酵母时，尽量不要和盐，白糖，接触。

发布于 2022-12-18
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