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中种可可葡萄干土司
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哟官卦侍萄

中种法做面包虽然麻烦一些，但是做出的面包口感好的真是没话说。因为口感好，存放时间又长，所以现在做面包，我基本都是用中种法的，晚上和好面做酵头放冰箱冷藏一夜，第二天取出来就很方便制作了，而且也很省时呢。

这次做的可可土司是自己吃的，给别人做了很多次，自己却没有吃过，所以这次特意给弟弟烤了一个，早起上班吃，放了点葡萄干，也不知他早上吃没吃到。

时间:1-2小时
食材
面包粉1 150g
水1 120g
糖1 12g
酵母1 5g
面包粉2 150g
水2 10g
鸡蛋液2 45
糖2 40g
盐2 3g
可可粉 12g
黄油 20g
葡萄干 适量
表面刷蛋液 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将材料1中的材料混合均匀用筷子拌成面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，第二天发酵好的就是酵了。表面布满了小洞洞
  • 步骤 2/15
    将液体类放入面包桶，对角放入盐和糖
  • 步骤 3/15
    放入酵头，再放入材料2中的面粉和可可粉开启一个和面程序
  • 步骤 4/15
    揉成团后放入软化的黄油继续开启一个揉面程序，将面团揉出薄膜
  • 步骤 5/15
    揉好的面团很光滑，如果不出膜的话可以拿出来摔打几下
  • 步骤 6/15
    揉出这样的膜
  • 步骤 7/15
    放入容器中套上一个塑料袋放在温暖处发酵至2倍大
  • 步骤 8/15
    取出排气
  • 步骤 9/15
    分成均匀的三等分盖保鲜膜静置一会
  • 步骤 10/15
    取一份面团擀成长形，放入浸泡好的葡糖干
  • 步骤 11/15
    从一头卷起来
  • 步骤 12/15
    卷起来
  • 步骤 13/15
    放入土司模中
  • 步骤 14/15
    送入烤箱，下层放碗水，关上烤箱们进行二次发酵
  • 步骤 15/15
    发酵以后在表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱190度上下火中下层40分钟即可。上色的时候要加盖锡纸
小贴士

无

发布于 2023-04-26
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