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玫瑰鲜花饼 苏式酥皮月饼
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思纬

自打吃过朋友从云南带回的玫瑰鲜花饼就念念不忘，但是淘宝上价格参差不齐的饼饼又实在不敢买来吃，话说他们开酥是不是都用玛琪琳等人造酥油？还是自己做来放心，于是便潜心研究，终于做出了满意的饼饼，跟大家分享一下。

方子是16个的量，大家可自己按比例增减

食材
低粉 96g
中粉 96g
黄油 56g
盐 2g
细砂糖 16g
水 75-80g
糖玫瑰 500g
芝麻 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把水油皮的所有材料混合在一起，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒2小时。水量根据面粉的吸水量自行调整。
  • 步骤 2/8
    油酥的材料混在一起，揉搓均匀，盖保鲜膜醒2小时。
  • 步骤 3/8
    醒面的时候开始制作玫瑰馅，我用的就是这种某宝上买来的糖玫瑰，把中粉放入锅中小火炒至发黄，晾凉备用（爱吃老婆饼那种口感馅料的朋友也可以把中粉换成糯米粉）
  • 步骤 4/8
    糖玫瑰倒入大碗里，加入芝麻和熟面粉，搅拌均匀。（此步也可以感觉个人爱好，放入花生碎等干果仁）
  • 步骤 5/8
    把做好的玫瑰馅分成16等分
  • 步骤 6/8
    把水油皮、油酥分成16等分，油酥包入油皮中……开酥过程亲们可先参考下其他方子里酥皮的做法，最近太忙，以后有时间补上
  • 步骤 7/8
    开酥完成后，把馅料包入做好的酥皮中，捏紧收口。
  • 步骤 8/8
    喜欢蛋黄酥样式的可以在表面刷蛋黄液撒黑芝麻，也可以不刷蛋黄液，直接用色素在上边点上红点，烤箱预热200度，放中层烤28分钟，然后闷5分钟即可。
发布于 2018-10-01
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