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苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作

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月饼有很多品种，传统的有广式，京式，苏式，滇式月饼，现今流行的还有冰皮，果蔬，新茶道，冰淇淋月饼等等。广式月饼特点是皮薄馅大，皮馅比通常是2：8，糖含量较高；京式月饼油和馅都是素的，皮馅比通常是4：6，口感比较松脆清爽；滇式月饼饼皮酥松，采用滇式火腿或玫瑰花等咸甜风味是其独特之处；苏式月饼表皮酥松，层层起酥，重油而不腻，馅料有甜有咸。品种繁多的各式月饼中我最喜欢的是苏式月饼和新茶道月饼。

苏式月饼饼皮层次分明，入口即化，内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥，可以包鲜肉，肉松，莲蓉，豆沙，紫薯，咸蛋黄，五仁等等

这里主要是分享制作酥皮的方法，虽然操作比较繁琐，但是吃着自己亲手做出来的美味点心，那感觉还是很愉快的

食材

水油皮材料：适量

普通面粉300克适量

玉米油65ml（或黄油90克）适量

细砂糖60克适量

水130ml（据面粉吃水量调节) 适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/28

先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
步骤 2/28

揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
步骤 3/28

盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键
步骤 4/28

将油酥材料混合均匀
步骤 5/28

盖膜保持油酥面团柔软
步骤 6/28

分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
步骤 7/28

将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
步骤 8/28

收口向下，按扁，依次包好
步骤 9/28

从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
步骤 10/28

轻轻卷紧
步骤 11/28

继续进行二次擀卷，不必松弛
步骤 12/28

轻轻卷紧
步骤 13/28

二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
步骤 14/28

按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
步骤 15/28

包入准备好的绿豆沙馅馅料
步骤 16/28

红豆沙馅
步骤 17/28

猪肉馅
步骤 18/28

用虎口收拢捏紧，
步骤 19/28

收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
步骤 20/28

烤焙结束，出炉放凉
步骤 21/28

趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
步骤 22/28

红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配
步骤 23/28

莲蓉的细腻香甜，完美的口感
步骤 24/28

夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的
步骤 25/28

莲蓉咸蛋黄
步骤 26/28

很不错的茶点
步骤 27/28

也可以两端窝进来按扁擀开
步骤 28/28

包入各种馅儿外皮层次分明里面咸甜均可都是一样的美味。。。

小贴士

烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。

发布于 2018-11-14