jxcaipu logo
苏式鲜肉月饼
2.3万 热度 148 收藏
KyouanSama

鲜肉月饼是江南一带的汉族传统名点，属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。因为我肉馅加的生抽少了，颜色太淡，估计你们真的很难看到中间那坨肉，好吧就当我拍照的时候偷吃掉了。酥皮还是不错的，层次很多，吃起来掉渣。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
猪油 80g
猪肉 200g
温水 50g
盐 5g
砂糖 5g
细香葱 适量
料酒 适量
五香粉 适量
鸡蛋 1个
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    外皮原料备用。
  • 步骤 2/28
    内馅原料。
  • 步骤 3/28
    水油皮中所有材料倒入大碗内。（水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。）
  • 步骤 4/28
    彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
  • 步骤 5/28
    收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
  • 步骤 6/28
    油酥原料倒入大碗内。（油酥：面粉100g、猪油50g。）
  • 步骤 7/28
    揉匀成团，收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
  • 步骤 8/28
    静置好的水油皮切约21g每份，9份。
  • 步骤 9/28
    油酥约16g-每份，9份。
  • 步骤 10/28
    分割好的水油皮和油酥。
  • 步骤 11/28
    取一份水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
  • 步骤 12/28
    慢慢的合拢四周，收口处捏牢，收口朝下。
  • 步骤 13/28
    按扁后用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 14/28
    轻轻的卷起。
  • 步骤 15/28
    同样做好其余8份，盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 16/28
    静置好后直接用手稍微按扁。
  • 步骤 17/28
    继续用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 18/28
    再轻轻的卷起，同样做好其余8份。盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 19/28
    猪肉切小块，放入破壁机。
  • 步骤 20/28
    打成肉泥。
  • 步骤 21/28
    肉泥中加入鸡蛋、香葱、料酒、生抽、盐、五香粉。（放的生抽有点少了，颜色有点惨白。）
  • 步骤 22/28
    搅拌上劲，即是内馅。
  • 步骤 23/28
    静置好的面团取一份，按扁擀成中间稍厚，四周薄的皮。
  • 步骤 24/28
    中间放上适量的做好的内馅。
  • 步骤 25/28
    小心的收口，最后收口朝下，稍微按扁。
  • 步骤 26/28
    做好的饼坯放在烤盘内。
  • 步骤 27/28
    烤箱预热180度，中层，烤25分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
  • 步骤 28/28
    烤到表面微黄，有少量开裂即可，取出晾凉即可食用。
小贴士

烤箱预热180度，中层，烤25分钟左右。

发布于 2023-02-15
255
相关菜谱
写评论