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苏式鲜肉月饼德普月饼做法
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没有南山南

苏式月饼源于苏州为苏式糕点，是中秋佳节备受欢迎的传统食品。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 250g
糖粉 50g
黄油 100
水 100g
黄油 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向花圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用；
  • 步骤 2/11
    油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。
  • 步骤 3/11
    3. 油酥混合揉匀成团即可
  • 步骤 4/11
    4. 将油皮切割成22g每个，油酥18g每个捏团
  • 步骤 5/11
    5. 将油皮压扁，像包汤圆样包入油酥，收紧收口
  • 步骤 6/11
    6. 包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下网上卷起
  • 步骤 7/11
    7. 再按扁，擀成长条，从一端卷起。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 8/11
    8. 取一个醒好的面团，用手指中间压下，两端往中间收，捏紧。压扁擀成较大的面皮。
  • 步骤 9/11
    9. 取35g肉馅包入面皮中，像包油酥那样收口，放烤盘上有收口的面朝下。
  • 步骤 10/11
    10. 烤箱预热180度，烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡黄色即可。
  • 步骤 11/11
    苏式月饼
小贴士

小贴士:

1. 肉馅也可以事先准备成35g每个搓圆放冰箱冷冻至硬，这样在包的时候容易些。

2. 在擀酥皮和最后的擀成面皮时要注意不要敢破皮。

3. 油皮和油酥的比例直接影响最后起酥的效果，如果觉得油酥太多了容易破皮，可以适量减少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2

发布于 2023-06-17
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