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苏式鲜肉月饼
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五月你来

又是一年中秋到，每年这个时节，总是要有点儿应景的才不枉团圆的意义。当年第一次吃鲜肉月饼，就爱上了它，好羡慕上海人啊，排大长队买鲜肉月饼，多有过节的气氛啊。这个菜谱可以做24个。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 250g
猪油 200g
普通面粉 250g
温水 120ml
肉糜 400g
白砂糖 适量
香葱末 适量
姜粉 适量
生抽 适量
黄酒 适量
白芝麻 适量
白胡椒粉 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将油酥所用的原料混合；
  • 步骤 2/16
    揉成面团，用保鲜膜包好，放置30分钟；
  • 步骤 3/16
    将水油皮所用原料混合均匀；
  • 步骤 4/16
    揉成光滑的面团，也静置30分钟；
  • 步骤 5/16
    肉糜、白砂糖、香葱末、姜粉、生抽、黄酒、白芝麻、白胡椒粉放入容器中；
  • 步骤 6/16
    按一个方向搅拌，同时慢慢加入适量香油，直到肉糜成为粘稠状，最后在肉糜中放入盐，然后搅拌均匀后放入冰箱冷藏；
  • 步骤 7/16
    将油酥和水油皮面团分别揉成粗条，分别分成24份；
  • 步骤 8/16
    将油酥揉成小圆球；
  • 步骤 9/16
    将水油皮擀成圆片；
  • 步骤 10/16
    将油酥放入水油皮中；
  • 步骤 11/16
    包好，放置10分钟左右；
  • 步骤 12/16
    将小球按扁；
  • 步骤 13/16
    将面团擀成长椭圆形的薄片，
  • 步骤 14/16
    然后从底端向上卷成一个卷，
  • 步骤 15/16
    再将卷放在案板上，用同样方法擀成一个长条，然后从下向上卷紧成一个面墩，静置松弛15～20分钟；将面墩立在案板上，用手掌按平，擀成四周薄中间厚的圆面皮；在面皮中放入适量肉馅，包紧封好，封口朝下摆好，轻按成小饼状。
  • 步骤 16/16
    在平底锅中刷一层油（很少），小火加热至4成，将小饼放入锅中，加盖用小火煎烤20分钟；翻面打开锅盖，继续煎烤15分钟即可。
小贴士

馅料，我觉得还是根据个人口味掌握材料用量，当然白芝麻是一定要放的，不然就不是那个味道了。

发布于 2024-11-19
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