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苏式鲜肉月饼
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柾羡

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

中秋节要到咯～ 又开始忙活月饼啦。

哇哈哈(❁´◡`❁)*✲ﾟ* ～

为了让大家成功率更高，我把油盐酱醋的重量都精准了，希望大家都能成功的做出来。

这个配方差不多能做20个左右的鲜肉月饼。

食材
油皮材料： 适量
中筋面粉 150g
猪油 75g
水 适量
细砂糖 15g
盐 1--2g（也可不加）
油酥材料： 适量
内馅材料： 适量
猪肉糜（肥瘦相间） 约400g
老姜末 5g
料酒 10g
葵花籽油 15g
生抽 25g
老抽 15g
鸡精 少许
耗油 25g
糖 3g
黑胡椒粉 微量
最后表面装饰： 适量
蛋黄液 1个
黑芝麻 少许
或者这样装饰： 适量
红色色素 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将油皮材料一起放进面包机，选择和面模式，和2次，至面团出筋就可。（我的面包机一次和面是15分钟）然后醒面约15～30分钟。
  • 步骤 2/22
    在面包机和面醒面的时候，开始准备馅料咯～
  • 步骤 3/22
    猪肉糜放入大碗中，加入材料表中的材料，并搅拌均匀。
  • 步骤 4/22
    然后开始准备油酥。
  • 步骤 5/22
    把中筋面粉和猪油一起放入盆中揉成团。（我是先用刮刀以摁压方式操作，等差不多的时候用手揉了几下就成团了。）
  • 步骤 6/22
    把 油皮 分成约20g 左右一份，油酥 分成 13g 左右一份。因为是中式的点心，所以我觉得其实也不用分的太精细啦，差不多就好啦。～
  • 步骤 7/22
    油皮压扁，然后把油酥包入其中。
  • 步骤 8/22
    收口后就是这个样子的。
  • 步骤 9/22
    把油酥油皮的团擀开，成椭圆形。
  • 步骤 10/22
    从上往下卷，将其卷起。
  • 步骤 11/22
    所有的都卷好放在盆中，并盖上保鲜膜，防止其变干。
  • 步骤 12/22
    然后第二次卷面团，从上往下开始卷。
  • 步骤 13/22
    将其擀成长条状。
  • 步骤 14/22
    从上往下卷起。
  • 步骤 15/22
    将卷好的面团从中间往下摁。
  • 步骤 16/22
    将2端并拢。
  • 步骤 17/22
    擀成圆形的面皮。
  • 步骤 18/22
    包入馅料，收口。
  • 步骤 19/22
    将包好的月饼收口朝下，排好放入烤盘中。
  • 步骤 20/22
    进行表面的装饰。 可以表面刷蛋黄液，撒点芝麻。也可以用正红色素加一点点的水调匀，用小印章沾了色素后，盖上图案。
  • 步骤 21/22
    烤箱180度预热，放入烤箱中下层烤30～35分钟。
  • 步骤 22/22
    这是刷了蛋黄液的。
发布于 2019-03-01
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