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苏式鲜肉月饼
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巧克力

中式甜品中老婆饼，苏式月饼，抹茶酥，牛舌饼可以说绝对能完胜各式西式酥点。今天这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。 肉月饼和其它月饼相比保质期相对更短些，冷藏保存尽量在三天内吃完。

时间:1-2小时
食材
油皮 适量
低筋面粉 135g
糖粉 20g
猪油 67g
水 80g
油酥 适量
饼馅材料 适量
猪肉（肥瘦各一半) 200g
炸菜（乌江炸菜) 60g
盐 1g
姜沫 适量
葱 适量
料酒 适量
黑胡掓粉 适量
糖 适量
老抽 适量
鸡精 适量
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鲜猪肉剁碎，炸菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料和成饼馅。
  • 步骤 2/20
    油皮制作：面粉200克加入糖粉20，克猪油60克略拌，再将80克水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
  • 步骤 3/20
    油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
  • 步骤 4/20
    松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
  • 步骤 5/20
    取一块油皮按扁成圆形。
  • 步骤 6/20
    将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
  • 步骤 7/20
    将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
  • 步骤 8/20
    将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
  • 步骤 9/20
    擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。
  • 步骤 10/20
    将面团竖放，收口朝上压扁。
  • 步骤 11/20
    再次擀开，擀成椭圆形。
  • 步骤 12/20
    再次卷起来。
  • 步骤 13/20
    将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
  • 步骤 14/20
    取一块用手指按压中间。
  • 步骤 15/20
    将两头向中间捏。
  • 步骤 16/20
    擀开成圆形，边缘擀的薄些。
  • 步骤 17/20
    将馅放中间包起。
  • 步骤 18/20
    包好收口朝下，放入烤盘。
  • 步骤 19/20
    刷蛋液，撒芝麻。放入预热好180度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
  • 步骤 20/20
    好吃的鲜肉月饼
小贴士

1：馅料刚可包15个月饼，把总馅料除15就是每只要包的重量，也可自几随意包。 2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。 3：鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮，如潮的比较明显可重新放回炉烤一下，注意观察别烤过了。 4：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，芝麻月饼，豆沙月饼，牛舌饼，抹茶酥，苹果派，香焦派等。 5每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。

发布于 2018-12-28
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