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苏式鲜肉月饼
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负能量阿宁

每一年中秋都在做传统月饼，今年姐姐的朋友给了上海老字号的鲜肉月饼配方，我也试着做一次鲜肉月饼，说心里话做之前并不期待，北方人还是更习惯五仁馅的。完全按照配方做好之后真心觉得好吃。

食材
中筋面粉 268g
低筋面粉 250g
猪肉馅 500g
鸡蛋 50g
猪油 200g
盐 5g
绵白糖 25g
水 125g
六月鲜酱油 3汤匙
姜粉 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备材料。
  • 步骤 2/23
    猪肉馅中加入六月鲜酱油3汤匙、鸡蛋50克、姜粉4克，盐2克。
  • 步骤 3/23
    用筷子将肉馅搅拌，直到肉馅出现粘性。
  • 步骤 4/23
    将低筋面粉250克和猪油125克混合，和成面团。（油酥）
  • 步骤 5/23
    将中筋面粉268、糖25克、盐3克、水125克、猪油75克放在一起和成面团。（水油皮）
  • 步骤 6/23
    将水油皮分成等份的剂子。
  • 步骤 7/23
    7、将油酥分成等份的剂子。
  • 步骤 8/23
    把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
  • 步骤 9/23
    用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上。
  • 步骤 10/23
    用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
  • 步骤 11/23
    将其如图样的卷起来。
  • 步骤 12/23
    依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
  • 步骤 13/23
    将醒好的面团卷如图放置按扁。
  • 步骤 14/23
    用擀面杖擀成长条型面片。
  • 步骤 15/23
    再将其卷起来。
  • 步骤 16/23
    收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
  • 步骤 17/23
    饼皮收口朝上擀开。
  • 步骤 18/23
    放上调好的肉馅。
  • 步骤 19/23
    包好肉馅收口。
  • 步骤 20/23
    依次包好所有月饼。
  • 步骤 21/23
    包好的月饼收口朝下，排入烤盘，刷上蛋液。
  • 步骤 22/23
    放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
  • 步骤 23/23
    表面金黄色即可出炉了。
小贴士

1、猪肉馅最好用新鲜的，不要用冷冻的。

2、馅料中不用加入太多调料，以免只有调料味，没有肉香味。

3、也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。

发布于 2023-05-25
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