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苏式鲜肉月饼
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嫩佑铭刻应刻

这是第一次做苏式鲜肉月饼。从小就没吃过带肉馅的点心,比如肉粽子和肉月饼,总感觉点心就应该是甜的,而不能是咸的尤其是肉馅的。月饼刚烤至出炉的时候,迫不及待的取一个尝鲜---这不就是我们当地的酥皮肉火烧吗,呵呵,的确很像我们当地的肉火烧。这就是南、北方的饮食差异。

这款月饼面皮有点硬,不是特别好收口,下次多加点水。

时间:1-2小时
食材
中粉-水油皮 120g
高粉-水油皮 120g
猪油-水油皮 75g
温水-水油皮 90g
盐-水油皮 4g
适量
猪肉 适量
黑胡椒粉 适量
味极鲜酱油 适量
中粉--油皮 225g
猪油--油皮 90g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用水泡去血水,最好用手反复抓捏。选用雪花位置的肉,这地方最嫩。
  • 步骤 2/15
    把肉切丁,放入所有调料拌匀。
  • 步骤 3/15
    水油皮中加入所有材料彻底揉匀,最好能拉出透明薄膜。
  • 步骤 4/15
    油皮中加入所有材料彻底揉匀。
  • 步骤 5/15
    用保鲜膜盖好,静止醒发半小时。
  • 步骤 6/15
    水油皮分成约25g的剂子,油酥约18g左右(我是称了第一个的分量,后面的就照着大小分了,只供参考)。
  • 步骤 7/15
    水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。
  • 步骤 8/15
    放在虎口处,慢慢推面皮直到把馅料完全包住,收口朝下,按扁。
  • 步骤 9/15
    轻轻擀成椭圆形。
  • 步骤 10/15
    卷起。再反复9、10步骤一遍。
  • 步骤 11/15
    盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 12/15
    静置好后取一个,按扁,擀成饺子皮一样的皮(中间厚,四周薄)。
  • 步骤 13/15
    包入适量肉馅,用虎口转动收口,收口朝下,轻轻按扁(不能像包包子那样收口)。
  • 步骤 14/15
    包好后要盖上保鲜膜。
  • 步骤 15/15
    摆入烤盘。烤箱预热180度,烤10分钟后翻面,继续烤10分钟。再翻面烤5分钟至两面金黄色。
小贴士

1.现烤先吃,刚烤出来的时候最好吃,因为比较酥脆,等吸收潮气就不好吃了。

2.水油皮和油酥的比例一般是3:2。油酥量过少、过大都不好。少了,起层不好;多了,烤出来一碰就成渣渣了。

发布于 2022-09-11
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