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苏式鲜肉月饼
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嫩佑铭刻应刻

这是第一次做苏式鲜肉月饼。从小就没吃过带肉馅的点心，比如肉粽子和肉月饼，总感觉点心就应该是甜的，而不能是咸的尤其是肉馅的。月饼刚烤至出炉的时候，迫不及待的取一个尝鲜---这不就是我们当地的酥皮肉火烧吗，呵呵，的确很像我们当地的肉火烧。这就是南、北方的饮食差异。

这款月饼面皮有点硬，不是特别好收口，下次多加点水。

时间:1-2小时
食材
中粉-水油皮 120g
高粉-水油皮 120g
猪油-水油皮 75g
温水-水油皮 90g
盐-水油皮 4g
油 适量
猪肉 适量
黑胡椒粉 适量
味极鲜酱油 适量
中粉--油皮 225g
猪油--油皮 90g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用水泡去血水，最好用手反复抓捏。选用雪花位置的肉，这地方最嫩。
  • 步骤 2/15
    把肉切丁，放入所有调料拌匀。
  • 步骤 3/15
    水油皮中加入所有材料彻底揉匀，最好能拉出透明薄膜。
  • 步骤 4/15
    油皮中加入所有材料彻底揉匀。
  • 步骤 5/15
    用保鲜膜盖好，静止醒发半小时。
  • 步骤 6/15
    水油皮分成约25g的剂子，油酥约18g左右（我是称了第一个的分量，后面的就照着大小分了，只供参考）。
  • 步骤 7/15
    水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
  • 步骤 8/15
    放在虎口处，慢慢推面皮直到把馅料完全包住，收口朝下，按扁。
  • 步骤 9/15
    轻轻擀成椭圆形。
  • 步骤 10/15
    卷起。再反复9、10步骤一遍。
  • 步骤 11/15
    盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 12/15
    静置好后取一个，按扁，擀成饺子皮一样的皮（中间厚，四周薄）。
  • 步骤 13/15
    包入适量肉馅，用虎口转动收口，收口朝下，轻轻按扁（不能像包包子那样收口）。
  • 步骤 14/15
    包好后要盖上保鲜膜。
  • 步骤 15/15
    摆入烤盘。烤箱预热180度，烤10分钟后翻面，继续烤10分钟。再翻面烤5分钟至两面金黄色。
小贴士

1.现烤先吃，刚烤出来的时候最好吃，因为比较酥脆，等吸收潮气就不好吃了。

2.水油皮和油酥的比例一般是3:2。油酥量过少、过大都不好。少了，起层不好；多了，烤出来一碰就成渣渣了。

发布于 2022-09-11
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