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苏式鲜肉月饼
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求雪柏买

苏式鲜肉月饼是很有代表的一款咸味月饼，对于北方人来讲很少能够接受。不过要尝试多种口味吗，自己做了一些。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 380g
鲜肉馅 350g
油 140g
绵白糖 16g
鸡蛋 1个
热水 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。
  • 步骤 2/11
    油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
  • 步骤 3/11
    肉馅准备好
  • 步骤 4/11
    水油皮面团分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。
  • 步骤 5/11
    油酥面团分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时，面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
  • 步骤 6/11
    松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。 包好所有14份后，盖保鲜膜松驰5分钟
  • 步骤 7/11
    取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。
  • 步骤 8/11
    操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。 卷好所有14个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。
  • 步骤 9/11
    取1份松驰好的面卷，以拇压住中间，收头处两个端面向中间对折折叠到一起后，以对角的方法捏合 再整形成基本圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
  • 步骤 10/11
    取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，整形成碗状，加入一粒馅料。 同包汤圆的手法慢慢向上收口 收到头后捏合 收口向下摆放 包好所有14个
  • 步骤 11/11
    将包好的月饼生坯压成扁圆，用力要均匀。压好后再最后整形、摆入烤盘 刷上蛋液 蛋液配比：一个鸡蛋蛋黄蛋清分开，各取一勺混合均匀 烤箱预热190度，中层上下火烤25分钟苏式鲜肉月饼就完成了
小贴士

1、鲜肉月饼最好当天做完吃掉或者放冰箱冷藏，气候不同保质期也会有所变化

发布于 2024-04-03
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