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苏式鲜肉月饼
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寒蓝釉

苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。

食材
普通面粉 150g
黄油 110g
细砂糖 25g
水 42g
低筋面粉 100g
腌笋丝 50g
猪肉馅 300g
香油 10ml
酱油 1大勺
料酒 1大勺
盐 2g
姜末 适量
葱末 适量
蛋黄 0.5个
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    把猪肉馅及5克白砂糖、香油、酱油、料酒、葱姜末盐倒入大碗里。
  • 步骤 2/22
    用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
  • 步骤 3/22
    把腌制的笋丝【可用榨菜】剁碎
  • 步骤 4/22
    加入调好的肉馅里备用
  • 步骤 5/22
    50克黄油和低筋面粉用手揉搓均匀
  • 步骤 6/22
    轻轻揉成面团，静置15分钟。为油面团。
  • 步骤 7/22
    60克黄油隔水融化加入糖和水 搅拌均匀
  • 步骤 8/22
    筛入面粉搅拌
  • 步骤 9/22
    揉成面团，静置20分钟。为水油皮。
  • 步骤 10/22
    将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等
  • 步骤 11/22
    取一个小的水油皮面团，压扁。
  • 步骤 12/22
    把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
  • 步骤 13/22
    用水油皮面团把油酥面团包起来
  • 步骤 14/22
    包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形
  • 步骤 15/22
    擀好的面片，从外往内卷起来。
  • 步骤 16/22
    把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
  • 步骤 17/22
    再次把面片卷起来
  • 步骤 18/22
    卷好的面团竖立
  • 步骤 19/22
    用手压扁
  • 步骤 20/22
    压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
  • 步骤 21/22
    将鲜肉馅放在面片中央，包起来
  • 步骤 22/22
    将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小贴士

包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

发布于 2023-01-16
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